豌豆黃
描述
今天想分享一款北京的特色小吃---豌豆黃,這款小吃是春季節令食品,北京人有個習俗,是農曆三月初三吃豌豆黃,豌豆黃主要的材料是黃豌豆,即是我們熟悉的馬豆,馬豆最常用來做馬豆糕,豌豆黃的材料和做法比馬豆糕更簡單,而且很漂亮,入口即溶,口感順滑綿密,甜度適中,非常好吃!
影片:https://youtu.be/v0DYMVrQbCM
步驟
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用水清洗乾淨,挑走壞豆和雜質,清洗2-3次,將洗好的馬豆放入壓力鍋,加水,大火煮至第2條壓力線,轉小火煮5分鐘關火
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解壓後打開,攪拌,過篩直接放易潔鑊(不沾鍋)
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加白糖,小火翻炒,炒到大概這種質地即可
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倒入模具,模具不需抹油,用刮刀抹平表面,表面覆上保鮮膜 ,保鮮膜要緊貼豌豆黃的表面,冷藏4小時
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用刮刀在邊邊稍微刮一下,幫助脫模,切成自己喜歡的形狀和大小
小撇步
1.用壓力鍋煮豆,豆子無需浸泡,如果你是用一般鍋具煮豆,豆子需要提前浸泡5-6小時
2.翻炒步驟決定豌豆黃最後的質地,如果炒不夠久,水份太多,豌豆黃會不成形;如果炒太久,水份不足,豌豆黃吃起來會乾乾、沙沙的
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