豌豆黃

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描述

今天想分享一款北京的特色小吃---豌豆黃,這款小吃是春季節令食品,北京人有個習俗,是農曆三月初三吃豌豆黃,豌豆黃主要的材料是黃豌豆,即是我們熟悉的馬豆,馬豆最常用來做馬豆糕,豌豆黃的材料和做法比馬豆糕更簡單,而且很漂亮,入口即溶,口感順滑綿密,甜度適中,非常好吃!
影片:https://youtu.be/v0DYMVrQbCM

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

步驟

  • 用水清洗乾淨,挑走壞豆和雜質,清洗2-3次,將洗好的馬豆放入壓力鍋,加水,大火煮至第2條壓力線,轉小火煮5分鐘關火

    用水清洗乾淨,挑走壞豆和雜質,清洗2-3次,將洗好的馬豆放入壓力鍋,加水,大火煮至第2條壓力線,轉小火煮5分鐘關火

  • 解壓後打開,攪拌,過篩直接放易潔鑊(不沾鍋)

    解壓後打開,攪拌,過篩直接放易潔鑊(不沾鍋)

  • 加白糖,小火翻炒,炒到大概這種質地即可

    加白糖,小火翻炒,炒到大概這種質地即可

  • 倒入模具,模具不需抹油,用刮刀抹平表面,表面覆上保鮮膜 ,保鮮膜要緊貼豌豆黃的表面,冷藏4小時

    倒入模具,模具不需抹油,用刮刀抹平表面,表面覆上保鮮膜 ,保鮮膜要緊貼豌豆黃的表面,冷藏4小時

  • 用刮刀在邊邊稍微刮一下,幫助脫模,切成自己喜歡的形狀和大小

    用刮刀在邊邊稍微刮一下,幫助脫模,切成自己喜歡的形狀和大小

小撇步

1.用壓力鍋煮豆,豆子無需浸泡,如果你是用一般鍋具煮豆,豆子需要提前浸泡5-6小時
2.翻炒步驟決定豌豆黃最後的質地,如果炒不夠久,水份太多,豌豆黃會不成形;如果炒太久,水份不足,豌豆黃吃起來會乾乾、沙沙的
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