剝皮辣椒雞腿捲_電鍋料理
描述
微辣的剝皮辣椒，加上滑口的金針菇，和鮮嫩的雞腿肉一起捲出新滋味。事先用電鍋蒸好並冷藏，隨時切片加道菜端上桌，微辣爽口又開胃♪
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份量
3
人份
時間
20
分鐘
步驟
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先將肉面逆紋劃切幾刀斷筋，再抹上醃料，撒上蔥白粒，冷藏醃漬至少1小時入味。
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用刀將[肉面較厚處]片薄，把肉鋪到[肉面較薄處]。肉面均勻撒上太白粉後，放上剝皮辣椒、金針菇。用棉繩綁緊腳踝，再左右交叉將肉緊實捲綁成圓筒狀。
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取出[電鍋]，(外鍋)倒進1.5米杯水量，擺上蒸架，放上雞腿捲，淋上原本醃漬用的醃料和蔥白粒。蓋上鍋蓋蒸煮。蒸煮完成，續燜30分鐘使雞腿捲更熟透。可用筷子戳一戳雞腿肉最厚處，如流出透明湯汁即是蒸熟。
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將蒸熟的雞腿捲，泡入冰塊水5分鐘，迅速降溫讓肉質更具彈性。接著，將雞腿捲裝進密封盒裡，移至冰箱冷藏，食用前再取出。
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食用前，剪開棉線，切成1cm片狀，搭著蔥絲一起享用~美味無敵♪
![先將肉面逆紋劃切幾刀斷筋，再抹上[醃料]，撒上蔥白粒，冷藏醃漬至少1小時入味。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2253071%2F75f982cf4c35d485.jpg&width=800)
![用刀將[肉面較厚處]片薄，把肉鋪到[肉面較薄處]。肉面均勻撒上太白粉後，放上剝皮辣椒、金針菇。用棉繩綁緊腳踝，再左右交叉將肉緊實捲綁成圓筒狀。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2253072%2Fdbda039bd4c070ce.jpg&width=800)
![取出[電鍋]，(外鍋)倒進1.5米杯水量，擺上蒸架，放上雞腿捲，淋上原本醃漬用的醃料和蔥白粒。蓋上鍋蓋蒸煮。蒸煮完成，續燜30分鐘使雞腿捲更熟透。可用筷子戳一戳雞腿肉最厚處，如流出透明湯汁即是蒸熟。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2253073%2Fd8ff2ea726aa047f.jpg&width=800)
小撇步
1.剝皮辣椒罐頭品牌不同，辣度亦不同，須視情況調整用量。
2.如使用肉雞，蒸煮時間須縮短，(外鍋水)改成1米杯。
3.利用電鍋餘熱將肉捲持續燜熟，肉質較軟嫩。
4.肉面厚薄不均，須切厚補薄，雞腿肉才易捲起捲好。
5.圈住肉捲的雞皮，交界處須重疊，蒸好分切時，肉才不易散開。
