巧克力杏仁花生【麥典實作工坊】
份量
8
人份
時間
180
分鐘
步驟
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所有材料揉至麵糰光滑(可參考麥典３３３優雅揉（https://icook.tw/recipes/168240) 影片連結: https://www.youtube.com/watch?v=XwuP39hLk6Q）
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室溫28〬C進行基本發酵60分。（可噴水、蓋溼布防止乾皮）
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麵糰分割每顆重量60g，並依序滾圓；置烤盤上鬆弛15分鐘
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將麵糰包入花生醬30克，擀開中間切6~8刀(頭尾不切斷)，將頭尾拿起扭轉，繞一個圈將尾端塞入中心。 整形完成後進行最後發酵（35〬C，75%RH）50-60分鐘
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小撇步
※花生醬:奶油100、糖粉100、花生粉180，拌勻備用。
※杏仁醬：蛋白100、細砂糖100攪拌溶解，加入杏仁粉100拌勻裝入擠花袋備
