巧克力杏仁花生【麥典實作工坊】

麥典實作工坊
142 食譜 7,331 粉絲

份量

8 人份

時間

180 分鐘

步驟

  • 所有材料揉至麵糰光滑(可參考麥典333優雅揉(https://icook.tw/recipes/168240) 影片連結:  https://www.youtube.com/watch?v=XwuP39hLk6Q)

    所有材料揉至麵糰光滑(可參考麥典333優雅揉(https://icook.tw/recipes/168240) 影片連結:  https://www.youtube.com/watch?v=XwuP39hLk6Q

  • 室溫28〬C進行基本發酵60分。(可噴水、蓋溼布防止乾皮)

    室溫28〬C進行基本發酵60分。(可噴水、蓋溼布防止乾皮)

  • 麵糰分割每顆重量60g,並依序滾圓;置烤盤上鬆弛15分鐘

    麵糰分割每顆重量60g,並依序滾圓;置烤盤上鬆弛15分鐘

  • 將麵糰包入花生醬30克,擀開中間切6~8刀(頭尾不切斷),將頭尾拿起扭轉,繞一個圈將尾端塞入中心。
整形完成後進行最後發酵(35〬C,75%RH)50-60分鐘

    將麵糰包入花生醬30克,擀開中間切6~8刀(頭尾不切斷),將頭尾拿起扭轉,繞一個圈將尾端塞入中心。 整形完成後進行最後發酵(35〬C,75%RH)50-60分鐘

  • 擠上杏仁醬鋪上杏仁片,以上下火190/160℃ 烤焙10~13分鐘

    擠上杏仁醬鋪上杏仁片,以上下火190/160℃ 烤焙10~13分鐘

小撇步

※花生醬:奶油100、糖粉100、花生粉180,拌勻備用。
※杏仁醬:蛋白100、細砂糖100攪拌溶解,加入杏仁粉100拌勻裝入擠花袋備

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麥典實作工坊 142 食譜 7,331 粉絲

麥典實作工坊是專為家庭烘焙研開發的麵粉: ● 進口優質小麥研磨的麵粉,不使用任何添加劑 ● 筋性柔軟,手揉也能輕鬆美味,也適用於家用攪拌機、製麵包機 ● 內外袋雙重保鮮,用多少、開多少,方便又新鮮 適用於市售各品牌的麵包機,讓你在家輕鬆擁有滿滿的安心與幸福。

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