清湯白菜捲&肉丸子白菜湯
描述
耗時費工但其實不難的手路菜😽
白菜/高麗菜包肉這種模式在各國料理中都有出現，這次採中西合璧的配方做成清淡的口味，再另外用剩餘的肉餡和白菜再煮一鍋肉丸子白菜湯，做出兩道冬日溫暖料理！
份量
時間
食材
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1/2 顆
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550克
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150克
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1/2 顆
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1/2 條
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1根
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4小匙
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1大匙
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20克
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2片
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適量
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適量
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1/2 小匙
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2小匙
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適量
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1袋
步驟
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起一鍋熱水，放一小匙鹽巴，從根部放入白菜較外側的大片葉子，燙三分鐘左右即可放涼待用 不完整和嫩葉部分這次會拿來煮湯！ 這次買到的白菜偏小，所以肉卷也做的比較迷你
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奶油下鍋，溶化以後加入洋蔥、胡蘿蔔、月桂葉，韭蔥比較快熟，可以待洋蔥變色後再加入 蔬菜軟後加入一小匙鹽巴、黑胡椒調味，這個步驟只是為了消除蔬菜的生味，不需要炒到洋蔥焦糖化，整體熟了以後取出放涼
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絞肉放入碗中，加入兩匙鹽巴，先用手攪出黏性即可 這次以大約4:1的比例混合了雞與豬絞肉，不過這部分也是手頭上有多少就隨意混合的，沒有太講究😹
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加入放涼的蔬菜、肉豆蔻粉（這次用了五香粉）、蕃茄糊 (tomato paste)，攪拌均勻
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（畫的不好看，請見諒） 白菜莖切兩刀（切除部分像拉長的等腰三角形），要包的時候將兩側併攏 絞肉放在莖上，從莖往葉子的方向捲起，捲一般以後左側往右折，繼續捲到底 右端的葉子最後往內收攏即可 包緊一點才不會在煮的時候掉出來！
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都包好以後，葉子收尾部分朝下，放入平底鍋中 擺好以後加入兩杯水、各一小匙的鹽巴和雞湯粉，大火水滾後，轉小火燉煮30分鐘以上（這次煮了一個小時）
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為了讓白菜捲均勻入味，用鋁箔紙/烘焙紙摺一個蓋子，戳幾個孔直接蓋上去即可
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等待途中來做丸子吧！ 剩餘的絞肉加入一顆蛋和一大匙的太白粉，有時間的話可以冰一下，會更好成團
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（圖是之前做的雞絞肉丸子，沒有加蕃茄糊和胡蘿蔔，顏色比較樸素） 絞肉用手或用兩個湯匙整形成貢丸狀（或其他形狀），下滾水煮，浮起來就代表熟了
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煮好的丸子裝密封袋凍起來，之後煮湯煮麵都很方便！
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另起一鍋熱水 放入日式高湯包、剩餘的白菜，煮到喜歡的熟度以後再把丸子放回去煮一下，湯超級鮮甜😍
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煮軟後關火，小心地將白菜捲裝盤，剩下的高湯勾芡（熄火後放入太白粉水才不會結塊），再次開火煮滾後淋在白菜捲上就完成啦😻
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上面裝飾著楓葉麵麩（胡蘿蔔壓模也可以），看起來真是美極了😼
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順帶一提，為了應景（情人節）做了顆心型的肉丸，不過形狀真是微妙😹
