低碳台味│無糖無澱粉低碳元宵
描述
今年的元宵，可以吃的低碳、無糖又高纖！
一般元宵的糯米粉升糖指數會太高，不適合低碳飲食的我。我改良的食譜就沒這個問題了！
讓大家不用怕吃太胖，又能維持血糖穩定。
這個食譜份量可以做7顆，
但其實我吃兩顆就很飽了
建議大家吃完後要多喝水唷～
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份量
2
人份
步驟
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《內餡》 去皮熟花生、羅漢果糖放入調理機攪打成團後，取出內餡10克捏成團備用。
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《元宵麵皮》 椰子細粉、洋車前子粉、羅漢果糖，將所有粉類拌勻。 加入椰奶、熱水攪拌成團。
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取每一份元宵外皮20克，包入內餡，搓圓備用。
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煮沸一鍋水，放入包好的元宵，煮沸後元宵浮起來代表已經熟了，再放入冰水內冰鎮後撈出備用。
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元宵的湯底就按個人喜好，我們這一次用花生仁為湯底。將去皮的生花生仁加1小匙鹽泡水，一個小時後洗淨瀝乾，放冷凍庫一個晚上，隔天加水用快鍋燉煮約30分鐘，加入適量的羅漢果糖。 花生湯底加上元宵，美味的低碳花生元宵就完成了。
小撇步
1. 赤藻糖醇有一股清涼感，若是接受這個口感的，羅漢果糖可以換成赤藻糖醇。
2. 低碳元宵建議趁熱吃，口感不輸民間版的喔！
3. 如果想要用市售的無糖花生/芝麻醬當內餡的話，可以先分團放冷凍會比較好包。
4. 這個元宵外皮其實是可以生吃的，煮的時間不建議過長，不然會糊化。
5. 如果覺得不好塑型，可以使用保鮮膜輔助。
6. 元宵涼了後表皮會稍微變乾變粗糙，但吃之前微波30秒後就會恢復濕潤光澤感囉！
