低碳年菜│台式十香如意菜(高纖、無澱粉)
描述
十香菜,上海人稱之為「如意菜」,
因為黃豆芽的樣子看起來像是如意的圖樣,
這道菜也是江浙一帶,過農曆年必食的「年菜」。
在試作、試吃的結論是:
菜名修改成台式的十香菜如意菜,
口感上覺得在十樣菜炒完拌勻的時候,加上蒜泥跟香菜會很對味!
擺盤的時候我用一個蛋皮來做裝飾,
討喜的花開富貴,吉祥如意!祝大家新年快樂!
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食材
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金針、香菇洗淨泡水,所有食材洗淨瀝乾後備用。
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香菇、紅蘿蔔、四季豆、豆乾、木耳切絲、芹菜切段備用。
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2顆蛋打勻後,倒入平底鍋煎出圓形的蛋皮備用。 (可依個人份量選擇不同尺寸的平底鍋)
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將切好的每一道菜分開炒熟,要用少量的鹽跟油拌炒,避免全部一起吃時會太油太鹹。 *炒豆芽菜的部分要記得燜一下才會熟, *炒豆乾的部分要記得加一點醬油。 *炒筍絲跟榨菜時要加一些胡椒鹽。
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每道菜炒好後,將蛋皮放入圓形的碗內,每道菜取適量依序放入碗中。
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剩下的每道菜一起倒入炒鍋內,加入蒜末、香菜拌炒,盛起後裝滿到碗中後,再將碗倒蓋在另一個盤子上,蛋皮頂端用刀切米字,掀開後旁邊再用香菜裝飾一下就完成囉!
小撇步
炒這道菜的時候,不管是切工或者是炒工,都非常耗時繁複,可以是聽著優美的音樂⋯心情也跟著好起來~
還有油的部分不要加太多!因為香油畢竟蓋不住橄欖油的味道!(加蒜泥跟香菜可以改善)如果使用酪梨油也可以!不建議使用豬油因為他是一道涼菜,冰後會影響口感喔!FB食譜連結:https://pse.is/4q63dt