老虎皮蛋豆腐

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這道風味別具的涼拌菜
我用捲潤餅剩下的糖粉和粗粒花生粉
做了溫和點的老虎醬醬汁
味道強烈的香菜與皮蛋加上老虎醬
豆腐提供了水份和平衡
它們組成了有趣的調味組合 值得一試

食材

無鉛皮蛋 2個
盒裝嫩豆腐 1盒
嫩香菜 一小把
花生粉 2大匙
醬汁
黃芥末醬油膏糖粉辣椒醬蒜泥花椒油微量白醋一點開水 ...
  • 1 材料表 如果花生粉粒如果有些受潮 用乾鍋微火烘乾或入烤箱烤一下 豆腐打開瀝水備用
  • 2 調好醬汁 最適切的比例 是要自己嚐出來的 覺的過鹹了就加點糖 太稠了加點水 愛辣的辣椒醬比例可多一點 喜歡嗆味出眾的當然多擠點芥末~
  • 3 香菜多洗幾次 甩去水份再用紙巾輕壓使乾燥 切小段後鋪碗底 放上畫刀的豆腐 擺上皮蛋瓣
  • 4 淋上醬汁 在灑上花生粉粒 完成
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小撇步

*切皮蛋的刀只要夠利 切過後要擦拭在切下一刀
不必用線切 斷面也乾淨俐落

2013/04/10 發表 2,377 瀏覽

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