老虎皮蛋豆腐
這道風味別具的涼拌菜
我用捲潤餅剩下的糖粉和粗粒花生粉
做了溫和點的老虎醬醬汁
味道強烈的香菜與皮蛋加上老虎醬
豆腐提供了水份和平衡
它們組成了有趣的調味組合 值得一試
食材
無鉛皮蛋
2個
盒裝嫩豆腐
1盒
嫩香菜
一小把
花生粉
2大匙
醬汁
黃芥末醬油膏糖粉辣椒醬蒜泥花椒油微量白醋一點開水
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1 材料表 如果花生粉粒如果有些受潮 用乾鍋微火烘乾或入烤箱烤一下 豆腐打開瀝水備用 -
2 調好醬汁 最適切的比例 是要自己嚐出來的 覺的過鹹了就加點糖 太稠了加點水 愛辣的辣椒醬比例可多一點 喜歡嗆味出眾的當然多擠點芥末~
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3 香菜多洗幾次 甩去水份再用紙巾輕壓使乾燥 切小段後鋪碗底 放上畫刀的豆腐 擺上皮蛋瓣
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4 淋上醬汁 在灑上花生粉粒 完成
小撇步
*切皮蛋的刀只要夠利 切過後要擦拭在切下一刀
不必用線切 斷面也乾淨俐落
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