鮮肉湯圓

煮吃是七陶
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描述

手做湯圓一點都不難!
好吃的湯圓咬下去要黏口,綿軟。生粉糰加稞布(熟粉糰)一起揉成不黏手的粉糰,切成小糰加入調好的肉餡,滾水煮熟就是好吃的鮮肉湯圓。
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份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

鮮肉餡
2人份高湯
看全部食材 

  • 所有食材:
1.湯圓:雪花粉+水,太白粉當手粉
2.鮮肉餡:豬絞肉+羅漢果糖+醬油+水+鹽巴+胡椒粉+油蔥酥

    所有食材: 1.湯圓:雪花粉+水,太白粉當手粉 2.鮮肉餡:豬絞肉+羅漢果糖+醬油+水+鹽巴+胡椒粉+油蔥酥

  • 1.糖加入絞肉中,用筷子以同一方向攪拌到看不到糖
2.醬油水分次倒入絞肉中,以同一方向攪拌到水分被絞肉吸 收,再倒下一次,直到全部攪拌完成。

    1.糖加入絞肉中,用筷子以同一方向攪拌到看不到糖 2.醬油水分次倒入絞肉中,以同一方向攪拌到水分被絞肉吸 收,再倒下一次,直到全部攪拌完成。

  • 1.絞肉呈現毛絨狀可以掛在筷子上,加鹽巴、胡椒粉調味。
2.最後加入紅蔥酥拌勻。
3.分成24個肉丸子,放冷凍庫備用。

    1.絞肉呈現毛絨狀可以掛在筷子上,加鹽巴、胡椒粉調味。 2.最後加入紅蔥酥拌勻。 3.分成24個肉丸子,放冷凍庫備用。

  • 冷水分次加入糯米粉中,用筷子攪拌成小球狀,用手揉成生粉糰。

    冷水分次加入糯米粉中,用筷子攪拌成小球狀,用手揉成生粉糰。

  • 掰開2小糰共約50公克壓成扁圓狀,放入滾水中煮,浮起煮1分鐘撈起即是稞布,然後放在生粉糰上面。

    掰開2小糰共約50公克壓成扁圓狀,放入滾水中煮,浮起煮1分鐘撈起即是稞布,然後放在生粉糰上面。

  • 稞布跟生粉糰一起混合均勻,接著揉均勻,揉成不黏手糰狀,搓成長條。

    稞布跟生粉糰一起混合均勻,接著揉均勻,揉成不黏手糰狀,搓成長條。

  • 1.粉糰分成一個約22公克,每個搓成小圓球
2.小圓球壓成扁平狀,包入肉餡,收口捏合搓圓完成鮮肉湯圓。

    1.粉糰分成一個約22公克,每個搓成小圓球 2.小圓球壓成扁平狀,包入肉餡,收口捏合搓圓完成鮮肉湯圓。

  • 包好的鮮肉湯圓外面滾一層薄薄太白粉,放冷凍庫保存。

    包好的鮮肉湯圓外面滾一層薄薄太白粉,放冷凍庫保存。

  • 1.(500克/2人份)高湯煮開後先調味。
2.煮一鍋滾水放入鮮肉湯圓,煮到湯圓浮起後續煮4-5鐘,直到肉餡全熟。
3.高湯加入湯圓跟芹菜珠,好吃鮮肉湯圓完成。

    1.(500克/2人份)高湯煮開後先調味。 2.煮一鍋滾水放入鮮肉湯圓,煮到湯圓浮起後續煮4-5鐘,直到肉餡全熟。 3.高湯加入湯圓跟芹菜珠,好吃鮮肉湯圓完成。

小撇步

高湯:高湯水500克+醬油1/2小匙+糖1/4小匙+味精1/8小匙+黑醋1/4小匙+鹽巴適量+胡椒粉適量

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煮吃是七陶 381 食譜 3,633 粉絲

自從2015年紀錄食譜自學過程,今天2023.01.01邁進第9年。 我知道現在是自媒體時代,每個人都愛看影片學習或是蒐集訊息,我也一樣~~ 但是,影片要更多時間拍攝跟整理,對於一位仍在上班的我,時間上互相排擠,因此我仍堅守寫圖文食譜並盡量能仔細,這是目前能繼續的~~ 愛料理對於創作者發表食譜改成讚跟收藏分開,如果喜歡我的食譜當您「收藏」的同時,也請不吝於給「讚」! 我也有FB粉專、IG、YT喔~

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