399 食譜 3,910 粉絲

鮮肉湯圓

Name: 鮮肉湯圓 by 煮吃是七陶
Total time: 1 h
Yield: 6
Ingredients: 雪花粉(糯米粉) 300克; 清水 230克; [鮮肉餡] 絞肉 10兩; 太白粉(手粉) 適量; [鮮肉餡] 羅漢果糖(或砂糖) 2小匙; [2人份高湯] 高湯水 500克; [鮮肉餡] 清水 3大匙; [2人份高湯] 醬油 1/2小匙; [鮮肉餡] 醬油 2大匙; [2人份高湯] 糖 1/4小匙; [鮮肉餡] 鹽巴 1/2小匙; [2人份高湯] 味精 1/8小匙; [鮮肉餡] 白胡椒粉 適量; [2人份高湯] 黑醋 1/4小匙; [鮮肉餡] 油蔥酥 3大匙; [2人份高湯] 鹽巴 適量; [2人份高湯] 胡椒粉 適量

描述

手做湯圓一點都不難！
好吃的湯圓咬下去要黏口，綿軟。生粉糰加稞布(熟粉糰)一起揉成不黏手的粉糰，切成小糰加入調好的肉餡，滾水煮熟就是好吃的鮮肉湯圓。
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份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

鮮肉餡

絞肉

10兩
羅漢果糖(或砂糖)

2小匙
清水

3大匙
醬油

2大匙
鹽巴

1/2小匙
白胡椒粉

適量
油蔥酥

3大匙

2人份高湯

高湯水

500克
醬油

1/2小匙
糖

1/4小匙
味精

1/8小匙
黑醋

1/4小匙
鹽巴

適量
胡椒粉

適量

看全部食材

步驟

所有食材： 1.湯圓：雪花粉+水，太白粉當手粉 2.鮮肉餡：豬絞肉+羅漢果糖+醬油+水+鹽巴+胡椒粉+油蔥酥
1.糖加入絞肉中，用筷子以同一方向攪拌到看不到糖 2.醬油水分次倒入絞肉中，以同一方向攪拌到水分被絞肉吸收，再倒下一次，直到全部攪拌完成。
1.絞肉呈現毛絨狀可以掛在筷子上，加鹽巴、胡椒粉調味。 2.最後加入紅蔥酥拌勻。 3.分成24個肉丸子，放冷凍庫備用。
冷水分次加入糯米粉中，用筷子攪拌成小球狀，用手揉成生粉糰。
掰開2小糰共約50公克壓成扁圓狀，放入滾水中煮，浮起煮1分鐘撈起即是稞布，然後放在生粉糰上面。
稞布跟生粉糰一起混合均勻，接著揉均勻，揉成不黏手糰狀，搓成長條。
1.粉糰分成一個約22公克，每個搓成小圓球 2.小圓球壓成扁平狀，包入肉餡，收口捏合搓圓完成鮮肉湯圓。
包好的鮮肉湯圓外面滾一層薄薄太白粉，放冷凍庫保存。
1.(500克/2人份)高湯煮開後先調味。 2.煮一鍋滾水放入鮮肉湯圓，煮到湯圓浮起後續煮4-5鐘，直到肉餡全熟。 3.高湯加入湯圓跟芹菜珠，好吃鮮肉湯圓完成。