鮮肉湯圓
描述
手做湯圓一點都不難！
好吃的湯圓咬下去要黏口，綿軟。生粉糰加稞布(熟粉糰)一起揉成不黏手的粉糰，切成小糰加入調好的肉餡，滾水煮熟就是好吃的鮮肉湯圓。
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份量
6
人份
時間
60
分鐘
食材
看全部食材
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所有食材： 1.湯圓：雪花粉+水，太白粉當手粉 2.鮮肉餡：豬絞肉+羅漢果糖+醬油+水+鹽巴+胡椒粉+油蔥酥
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1.糖加入絞肉中，用筷子以同一方向攪拌到看不到糖 2.醬油水分次倒入絞肉中，以同一方向攪拌到水分被絞肉吸 收，再倒下一次，直到全部攪拌完成。
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1.絞肉呈現毛絨狀可以掛在筷子上，加鹽巴、胡椒粉調味。 2.最後加入紅蔥酥拌勻。 3.分成24個肉丸子，放冷凍庫備用。
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冷水分次加入糯米粉中，用筷子攪拌成小球狀，用手揉成生粉糰。
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掰開2小糰共約50公克壓成扁圓狀，放入滾水中煮，浮起煮1分鐘撈起即是稞布，然後放在生粉糰上面。
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稞布跟生粉糰一起混合均勻，接著揉均勻，揉成不黏手糰狀，搓成長條。
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1.粉糰分成一個約22公克，每個搓成小圓球 2.小圓球壓成扁平狀，包入肉餡，收口捏合搓圓完成鮮肉湯圓。
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包好的鮮肉湯圓外面滾一層薄薄太白粉，放冷凍庫保存。
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1.(500克/2人份)高湯煮開後先調味。 2.煮一鍋滾水放入鮮肉湯圓，煮到湯圓浮起後續煮4-5鐘，直到肉餡全熟。 3.高湯加入湯圓跟芹菜珠，好吃鮮肉湯圓完成。
小撇步
高湯：高湯水500克+醬油1/2小匙+糖1/4小匙+味精1/8小匙+黑醋1/4小匙+鹽巴適量+胡椒粉適量
