自製酸菜

戚小媽
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描述

做過一次,再也不買外面的

份量

6 人份

時間

180 分鐘

食材

步驟

  • 芥菜拆一片片稍微清洗,萎凋
沒有太陽可以掛著

    芥菜拆一片片稍微清洗,萎凋 沒有太陽可以掛著

  • 外面下雨就用電扇吹

    外面下雨就用電扇吹

  • 加鹽巴搓軟,要越軟越好

    加鹽巴搓軟,要越軟越好

  • 裝罐壓實,上面可以再用小玻璃瓶或塑膠袋裡面裝石頭和鹽巴壓緊

    裝罐壓實,上面可以再用小玻璃瓶或塑膠袋裡面裝石頭和鹽巴壓緊

  • 大概20天後就可以取出 洗淨煮湯

    大概20天後就可以取出 洗淨煮湯

  • 炒自製豆瓣

    炒自製豆瓣

  • 這是川燙法,秒燙放涼,再加入3~5%鹽巴水淹過菜

    這是川燙法,秒燙放涼,再加入3~5%鹽巴水淹過菜

  • 也可以炒豆瓣

小撇步

用邊緣低一些的盆子較好揉

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