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詹小春
2 食譜 8 粉絲

天婦羅

天婦羅

描述

有一天突然很想吃天婦羅,就上網搜尋來做🤩

18 說讚

份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

天婦羅醬
麵糊
蘿蔔泥

步驟

  • 煮醬汁: 天婦羅醬材料一起放入鍋中, 中火煮, 至砂糖溶解即可。 用不完的醬汁可放冰箱7天。

  • 麵衣:
將蛋,打入150cc的冰水中攪拌。
再將攪拌好的蛋液汁,倒入100g的麵粉裡攪拌。
注意⚠️不用伴到麵粉完全溶解,
留些許結塊即可的狀態。如圖

    麵衣: 將蛋,打入150cc的冰水中攪拌。 再將攪拌好的蛋液汁,倒入100g的麵粉裡攪拌。 注意⚠️不用伴到麵粉完全溶解, 留些許結塊即可的狀態。如圖

  • 將食材切片:
南瓜儘量切薄點,
香菇去掉蒂,
杏鮑菇切成片,
茄子切段後,再對切,
然後將每片劃上3~4刀展開放(如圖)
之後撒上麵粉(用篩子會較好撒)
正背面都要撒。

香菇和杏鮑菇儘量保持乾的,
這樣下油炸才不容易噴油。

    將食材切片: 南瓜儘量切薄點, 香菇去掉蒂, 杏鮑菇切成片, 茄子切段後,再對切, 然後將每片劃上3~4刀展開放(如圖) 之後撒上麵粉(用篩子會較好撒) 正背面都要撒。 香菇杏鮑菇儘量保持乾的, 這樣下油炸才不容易噴油。

  • 熱油:
把撒一點麵糊進鍋裡,
麵衣如果馬上浮上來,
表示油溫可以了!

    熱油: 把撒一點麵糊進鍋裡, 麵衣如果馬上浮上來, 表示油溫可以了!

  • 將撒上麵粉的食材,裹上麵糊,下油鍋。
一次放入2~3個食材,才不容易讓油溫降低。
依序炸完!
炸的時間大約30~45秒左右,
不超過一分鐘,
基本上麵衣不會炸到太黑,食材都會熟。

    將撒上麵粉的食材,裹上麵糊,下油鍋。 一次放入2~3個食材,才不容易讓油溫降低。 依序炸完! 炸的時間大約30~45秒左右, 不超過一分鐘, 基本上麵衣不會炸到太黑,食材都會熟。

小撇步

麵糊用冰水是為了下油鍋時,產生較大的溫差,才會越酥脆。
伴著蘿蔔泥吃,會有清爽的感覺!
醬汁建議買原味高湯來煮,味道一級棒。

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