鹹蛋雞丁

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描述

鹹蛋雞丁 / 給新手的料理教學

鹹蛋黃炒到發泡的瞬間,真的很療癒
多層次的鹹香口味讓雞丁更好吃的啦

完整影音食譜:https://www.youtube.com/watch?v=szClsoZuR2o

份量

3 人份

時間

10 分鐘

食材

  • 雞腿排切丁

    雞腿排切丁

  • 鹹蛋對半切開後
挖出蛋白及蛋黃

    鹹蛋對半切開後 挖出蛋白及蛋黃

  • 蛋黃不需要處理
蛋白切小丁

    蛋黃不需要處理 蛋白切小丁

  • 蒜頭切碎末

    蒜頭切碎末

  • 椒類去除中間籽後
切丁即可

    椒類去除中間籽後 切丁即可

  • 快卡爐 / 卡式爐 開大火熱鍋
家用瓦斯爐 開中火熱鍋
熱鍋約30秒後
將【雞肉】以雞皮朝下的方式置入鍋內

    快卡爐 / 卡式爐 開大火熱鍋 家用瓦斯爐 開中火熱鍋 熱鍋約30秒後 將【雞肉】以雞皮朝下的方式置入鍋內

  • 慢慢煸出雞油之後
翻面煎另一面
直到兩面的表面都呈金黃色澤

    慢慢煸出雞油之後 翻面煎另一面 直到兩面的表面都呈金黃色澤

  • 由於雞皮的含油量較少
不夠我們炒香鹹蛋黃
因此我們再添加10毫升的【食用油】
然後下【鹹蛋黃】拌炒

    由於雞皮的含油量較少 不夠我們炒香鹹蛋黃 因此我們再添加10毫升的【食用油】 然後下【鹹蛋黃】拌炒

  • 鹹蛋黃炒至發泡
且泡泡開始綿密
就下【蒜末】

    鹹蛋黃炒至發泡 且泡泡開始綿密 就下【蒜末】

  • 炒出蒜香後下【鹹蛋白】

    炒出蒜香後下【鹹蛋白】

  • 鹹蛋白略為拌勻後
下【醬油】【砂糖】及【米酒】
將上列調味料充分拌勻

    鹹蛋白略為拌勻後 下【醬油】【砂糖】及【米酒】 將上列調味料充分拌勻

  • 最後下【彩椒】拌炒均勻即可起鍋

    最後下【彩椒】拌炒均勻即可起鍋

小撇步

完整影音食譜:https://www.youtube.com/watch?v=szClsoZuR2o

不愛椒類的朋友,也可以換成高麗菜或小黃瓜等等的蔬菜。

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我們希望以最簡化的步驟及最簡單的廚具,做出最方便又好吃的料理。 不需要華麗的廚房,也不用高超的技巧,帶著一個愛吃的念頭,跟我們一起煮菜吧^_^

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