鹹蛋雞丁
描述
鹹蛋雞丁 / 給新手的料理教學
鹹蛋黃炒到發泡的瞬間，真的很療癒
多層次的鹹香口味讓雞丁更好吃的啦
份量
3
人份
時間
10
分鐘
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雞腿排切丁
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鹹蛋對半切開後 挖出蛋白及蛋黃
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蛋黃不需要處理 蛋白切小丁
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蒜頭切碎末
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椒類去除中間籽後 切丁即可
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快卡爐 / 卡式爐 開大火熱鍋 家用瓦斯爐 開中火熱鍋 熱鍋約30秒後 將【雞肉】以雞皮朝下的方式置入鍋內
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慢慢煸出雞油之後 翻面煎另一面 直到兩面的表面都呈金黃色澤
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由於雞皮的含油量較少 不夠我們炒香鹹蛋黃 因此我們再添加10毫升的【食用油】 然後下【鹹蛋黃】拌炒
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鹹蛋黃炒至發泡 且泡泡開始綿密 就下【蒜末】
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炒出蒜香後下【鹹蛋白】
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鹹蛋白略為拌勻後 下【醬油】【砂糖】及【米酒】 將上列調味料充分拌勻
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最後下【彩椒】拌炒均勻即可起鍋
小撇步
完整影音食譜：https://www.youtube.com/watch?v=szClsoZuR2o
不愛椒類的朋友，也可以換成高麗菜或小黃瓜等等的蔬菜。
