「お好み焼き」日式高麗菜煎餅

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描述

Okonomiyaki/お好み焼き/大阪燒/禦好燒,是一種美味的日式高麗菜煎餅,由麵粉、雞蛋、高麗菜絲和任選的肉類製成。
薄薄的麵粉,裝滿了成堆的高麗菜和蔥絲,上面放著你喜歡的蛋白質,還有熱騰騰的美味大阪醬和木魚花。有人稱之為日本披薩。

做起來簡單,只需要15分鐘,而且它很美味,很健康,將多多的捲心菜絲折疊進麵糊即可,
做一個屬於你自己的版本吧!

份量:2個
卡路里:483千卡
:-D

食材

  • 儘量將高麗菜切成大概3cm長的碎片,這樣在煎熟後,它仍然會有鬆脆感。而不會太濕黏。
豬肉片可以替換成牛肉、雞肉、蝦仁、八爪魚等。

    儘量將高麗菜切成大概3cm長的碎片,這樣在煎熟後,它仍然會有鬆脆感。而不會太濕黏。 豬肉片可以替換成牛肉、雞肉、蝦仁、八爪魚等。

  • 水中溶解日式高湯粉或者雞粉。

    水中溶解日式高湯粉或者雞粉。

  • 盆中稱好麵粉,加入鹽、糖,倒入高湯水拌勻,備用。

    盆中稱好麵粉,加入鹽、糖,倒入高湯水拌勻,備用。

  • 將切碎的高麗菜、蔥花分別放入2個小碗。

    將切碎的高麗菜、蔥花分別放入2個小碗。

  • 每個碗裡加入一個雞蛋和1/2的麵糊。

    每個碗裡加入一個雞蛋和1/2的麵糊。

  • 用刮刀或者叉子把它們拌勻。

    用刮刀或者叉子把它們拌勻。

  • 熱鍋,熱到很燙時(如果用烹飪盤,溫度200度)倒入麵糊,攤鋪大約2釐米厚。

    熱鍋,熱到很燙時(如果用烹飪盤,溫度200度)倒入麵糊,攤鋪大約2釐米厚。

  • 把豬肉片和柴魚片放在菜糊上。

    把豬肉片和柴魚片放在菜糊上。

  • 當底部金黃、邊緣變硬後,用兩個鍋鏟翻轉。
*輕輕晃動鍋子,如果能輕鬆滑動就代表熟了。

    當底部金黃、邊緣變硬後,用兩個鍋鏟翻轉。 *輕輕晃動鍋子,如果能輕鬆滑動就代表熟了。

  • 另一面煎熟。
*普通的鍋可以蓋上蓋子,燜幾分鐘。

    另一面煎熟。 *普通的鍋可以蓋上蓋子,燜幾分鐘。

  • 利用盤子或者你喜歡的方式,將煎餅放入盤子裡。

    利用盤子或者你喜歡的方式,將煎餅放入盤子裡。

  • 擠上醬汁:黃芥末醬、大阪燒醬,再撒一些柴魚片和蔥花。
*我不喜歡沙拉醬,用了黃芥末醬。

    擠上醬汁:黃芥末醬、大阪燒醬,再撒一些柴魚片和蔥花。 *我不喜歡沙拉醬,用了黃芥末醬。

  • 買不到大阪燒醬可以用其他代替,或者自製:2大勺番茄醬、2大勺烏斯特郡醬、1小勺蠔油、1小勺蜂蜜混合即可。

    買不到大阪燒醬可以用其他代替,或者自製:2大勺番茄醬、2大勺烏斯特郡醬、1小勺蠔油、1小勺蜂蜜混合即可。

  • (烏斯特郡醬/Worcestershire sauce 是製作大阪燒醬的關鍵,有一種獨特的酸酸的煙熏的味道。如果沒有的話可以替換成日式豬扒醬,或者廣東的喼汁。)

    (烏斯特郡醬/Worcestershire sauce 是製作大阪燒醬的關鍵,有一種獨特的酸酸的煙熏的味道。如果沒有的話可以替換成日式豬扒醬,或者廣東的喼汁。)

  • :-D

    :-D

  • 日本廚師在製作的大阪燒。

    日本廚師在製作的大阪燒。

小撇步

01.豬肉片可以替換成牛肉、雞肉、蝦仁、八爪魚等。
02.大阪燒在日本,因為麵糊和配料的差異,分為三種主要風格:關西/大阪、廣島、和東京。關西是大阪燒最常見的主要版本,就是一般會在日料店看到的那種。不同之處在於,高麗菜絲和蔥絲混合後折疊成麵糊,而廣島式的食譜則是將材料層層炸開。
另外,關西式的高麗菜比較多。

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