得意的一天橄欖油年菜//烤箱蘿蔔糕

Name: 得意的一天橄欖油年菜//烤箱蘿蔔糕 by Justina 賈斯汀娜
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 中型白蘿蔔去皮切粗條 1條約400克; 煮白蘿蔔熱水 600cc; [爆香食材] 得意的一天橄欖油 1大匙; 味之素鰹魚素 2小匙; [爆香食材] 蝦米切碎或蝦皮 1大匙; [蘿蔔糕粉漿] 在來米粉或蘿蔔糕粉 250 g; 白胡椒粉 2小匙; [爆香食材] 蘿蔔乾切碎 1大匙; [蘿蔔糕粉漿] 冷水 300cc; (模具用)得意的一天橄欖油 2小匙; [爆香食材] 紅蔥頭切碎 2大匙

Justina 賈斯汀娜

469 食譜 724 粉絲

1 說讚一起做

描述

我是一個超級依賴烤箱作料理的人, 最好的方式就是切一切、攪一攪混合好之後直接丟烤箱就對了, 只要可以不用一直站在瓦斯爐前面顧爐火實在很棒又可以同時作別的事。不過因為擔心一下子烤太乾所以我用的水量稍多, 吃起來蘿蔔糕的口感上偏軟, 如果改用大同電鍋來作或是蒸籠蒸的話, 水量可以再減少些

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

爆香食材

蘿蔔糕粉漿

在來米粉或蘿蔔糕粉

250 g
冷水

300cc

步驟

準備食材以及先預熱烤箱。因為這個蘿蔔糕實際操作速度很快所以先預熱烤箱, 上下火175度C有加開旋風功能。將白蘿蔔去皮刨絲或切絲, 因為我喜歡蘿蔔有口感所以是用刀削皮再切細絲。 TIPS: 蘿蔔皮我沒有丟掉, 灑上一些鹽巴讓苦澀味出來後, 用清水洗掉再泡鹽水, 可以拿來作涼拌菜。。
因為我這次切蘿蔔絲比較粗一些,所以先預煮白蘿蔔, 將白蘿蔔放入鍋中加入水, 泡蝦米剩下水一起煮, 開中火。煮的同時也先作調味, 加入味之素鰹魚素/白胡椒粉各2小匙, 用昆布或小魚干高湯也可以。
接著就準備開始爆香, 冷鍋先下1大匙得意的一天橄欖油下去用小火加熱。
事先把乾蝦米泡發後把水分擠乾, 跟著要爆香的蘿蔔乾及紅蔥頭簡單用刀切碎。如果用蝦皮就不用再切碎。鍋中放入切碎的乾蝦米, 把所有爆香的食材都全部爆出香氣融合在一起, 即可進入下一步。
在煮白蘿蔔的同時來秤粉漿跟調味, 將白胡椒粉先跟市售的在來米粉或蘿蔔糕粉先混合均勻。然後用跟在來米粉相近的水量[約250cc]把混合粉漿用打蛋器拌勻。
在小壓力鍋裡蓋上鍋蓋直接煮到白蘿蔔軟化從白色變得透明。煮好後關火備用等等白蘿蔔絲跟蘿蔔湯頭都要使用。然後一起加入爆香好食材中, 一起用大火煮滾沸。
拌好後打蛋器先留著, 因為粉漿很容易沈澱, 下鍋前還要再拌勻一次。
接下來動作要一氣喝成不能停止了, 記得轉最小火。小心將拌好的粉漿倒入鍋中, 倒入粉漿前先轉成小火才不會噴出來。
要先把粉漿跟內饀不斷快速切拌, 一直拌到把白色粉漿部分煮到白色再慢慢變得透明即可關火。
差不多拌到照片這樣狀態即可。如果是第一次作蘿蔔糕的初級生, 很建議如果速度不夠快那就火小一點, 再不行拌到一半先離火休息一下, 千萬不要手腳太慢又在爐上一直煮, 可能會煮到燒焦但又不均勻。
接下來就準備把煮好的蘿蔔糕入模, 先在2個耐熱玻璃保鮮盒倒入各1小匙得意的一天橄欖油好脫模。
因為我這次作的份量不多, 裝了大約2個耐熱玻璃保鮮盒當作模具, 大家可以用厚一點土司烤模或其他6吋或8吋圓形蛋糕模也OK。
我建議烤盤放在烤箱中間溫度比較均勻, 然後表面也可以鋪上錫箔紙避免表面烤焦, 但因為我覺得還好這次就沒有特別鋪錫箔紙。
上下火175度C有加開旋風功能, 烤30分鐘。我設定第一個15分鐘結束後轉180度烤盤, 可以讓烤溫均勻一些。。
烤好之後蘿蔔糕先不要拿出來, 再放在烤箱裡悶20~30分鐘。吃之前才準備切片, 放在平底鍋乾煎。
鍋中放入適量油脂不用太多, 把表面煎到金黃即可起鍋。煎到兩面金黃上色即可, 也可以搭配煎蛋以及蔬菜一起吃就是個營養豐富一餐。
取出後切記要全部放涼或是放冰箱冰過後才可以切, 不然會碎掉。
另一個我自己比較愛的吃法就是早餐店的煎蘿蔔糕進階版, 煎好切小塊後, 在鍋子裡淋上蛋液及蔥花一起翻炒, 就是美味又好吃的中式蘿蔔糕brunch。

小撇步

蘿蔔很早就被中國人認為是重要的保健食品，在民間有「小人參」之美稱。有句俗話說: 「冬吃蘿蔔夏吃姜，一年四季保健康」, 醫學家李時珍對蘿蔔也極力推崇，主張每餐必食，他在《本草綱目》中提到：蘿蔔能「大下氣、消谷和中、去邪熱氣」，更稱之為「蔬中最有利者」, 恰好現在冬天蘿蔔正當季可以來作不同料理。

1,024 瀏覽

2022/12/27 發表