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小喬君Joyc
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蝦儂豆腐

蝦儂豆腐

描述

豆腐有軟嫩也有扎實的,做料理我喜歡吃板豆腐,扎實的口感隨著醬汁入味更顯美味,準備一盒蝦子,去頭去殼做高湯,濃濃的蝦高湯和板豆腐一起煨煮,滋味很鮮美,再加入蝦仁和打個薄芡,最後打個蛋花滑嫩嫩,撒上香菜提味!可以當作年節菜餚都很合適呢~~

29 說讚

份量

3 人份

時間

15 分鐘

食材

薄芡
調味料

步驟

  • 準備材料,白蝦去頭去殼,白蝦剖背去腸泥,板豆腐可以用廚房紙巾吸收多餘水份

    準備材料,白蝦去頭去殼,白蝦剖背去腸泥,板豆腐可以用廚房紙巾吸收多餘水份

  • 蝦頭尾殼和發煙點高達210度的義大利純橄欖油炒出蝦油

    蝦頭尾殼和發煙點高達210度的義大利純橄欖油炒出蝦油

  • 蝦殼變紅蝦油逼出之後,下蔥段和薑絲炒香,再放入2杯水煮滾熬製蝦高湯備用

    蝦殼變紅蝦油逼出之後,下段和絲炒香,再放入2杯水煮滾熬製蝦高湯備用

  • 蝦高湯

    蝦高湯

  • 豆腐很隨意地用湯匙挖出不規則狀,可以隨自己喜愛切塊

    豆腐很隨意地用湯匙挖出不規則狀,可以隨自己喜愛切塊

  • 一大匙純橄欖油燒熱後,豆腐下鍋煎香

    一大匙純橄欖油燒熱後,豆腐下鍋煎香

  • 豆腐煎至金黃色

    豆腐煎至金黃色

  • 倒入剛剛熬製的蝦高湯,和豆腐煮到入味,再下去腸泥的蝦仁

    倒入剛剛熬製的蝦高湯,和豆腐煮到入味,再下去腸泥的蝦仁

  • 煮到蝦仁熟透變紅,醬汁濃縮後,鹽巴和糖調味,用太白粉勾芡後,醬汁變的亮亮的更能巴住豆腐和蝦仁,最後在淋上蛋汁,用餘溫把蛋轉熟(蛋會很滑嫩~)

    煮到蝦仁熟透變紅,醬汁濃縮後,鹽巴和糖調味,用太白粉勾芡後,醬汁變的亮亮的更能巴住豆腐和蝦仁,最後在淋上蛋汁,用餘溫把蛋轉熟(蛋會很滑嫩~)

  • 起鍋後撒上香菜~~就是美味大菜囉!

    起鍋後撒上香菜~~就是美味大菜囉!

小撇步

「得意的一天 頂級高油酸葵花油」
「得意的一天 義大利純橄欖油」
https://mall.sfworldwide.com/greatday.html

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