蝦儂豆腐
描述
豆腐有軟嫩也有扎實的,做料理我喜歡吃板豆腐,扎實的口感隨著醬汁入味更顯美味,準備一盒蝦子,去頭去殼做高湯,濃濃的蝦高湯和板豆腐一起煨煮,滋味很鮮美,再加入蝦仁和打個薄芡,最後打個蛋花滑嫩嫩,撒上香菜提味!可以當作年節菜餚都很合適呢~~
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準備材料,白蝦去頭去殼,白蝦剖背去腸泥,板豆腐可以用廚房紙巾吸收多餘水份
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蝦頭尾殼和發煙點高達210度的義大利純橄欖油炒出蝦油
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蝦殼變紅蝦油逼出之後,下蔥段和薑絲炒香,再放入2杯水煮滾熬製蝦高湯備用
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蝦高湯
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豆腐很隨意地用湯匙挖出不規則狀,可以隨自己喜愛切塊
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一大匙純橄欖油燒熱後,豆腐下鍋煎香
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豆腐煎至金黃色
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倒入剛剛熬製的蝦高湯,和豆腐煮到入味,再下去腸泥的蝦仁
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煮到蝦仁熟透變紅,醬汁濃縮後,鹽巴和糖調味,用太白粉勾芡後,醬汁變的亮亮的更能巴住豆腐和蝦仁,最後在淋上蛋汁,用餘溫把蛋轉熟(蛋會很滑嫩~)
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起鍋後撒上香菜~~就是美味大菜囉!
小撇步
「得意的一天 頂級高油酸葵花油」
「得意的一天 義大利純橄欖油」
https://mall.sfworldwide.com/greatday.html
