可可青蘋果拿破崙千層（困難）
描述
這款極度考驗麵團技術，操作不當，奶油融化都會使成品不好，奶油融出會讓派皮沒有層次
最近愛上青蘋果了，成品非常好吃，青蘋果跟可可卡士達在口中與酥脆奶油香的千層酥在口中交織，非常入口
建議先做好塔皮跟餅乾，熟練他們再來做這個，因為如果塔皮跟餅乾都無法做很好的話，做這個會非常痛苦（認真）
這款甜點一定要在低溫操作，如果高溫．麵團會軟到不能操作，也沒有層次，口感極差
食材
步驟
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把非裹入油的材料都放入攪拌缸打均勻 打五分鐘
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打到成團後冷藏五分鐘
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用烘焙紙摺成12X12的正方形，把無鹽奶油敲成這個大小，可以用擀麵棍桿均勻，盡量要是正方形喇 上面可以撒上椰子粉，使奶油多餘水分被吸走，讓麵糰更好桿，（我試過這真的有差）
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裹入油冷凍15分鐘
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麵團要桿成12x24，麵團要厚薄度一致
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中間放入裹入油並包死，封口處一定要捏緊，如果不捏緊奶油融出來你就慘了
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一樣把麵團要桿成12x24
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把長邊分成三部分，三摺過來，再把開口處朝左，進行剛剛的步驟，完成第一波麵團桿製 麵團可再壓平些
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總共要完成三波，每一波都是三摺x2，麵團開口都是朝左，每一波做完都要冷凍至少２０分鐘（視冷凍溫度而定） 反正麵團本身一定要13度~20度，超過溫度必定融化 太低溫硬桿又會裂開，不過太低溫可以敲打麵團升溫
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第三波做完後冷凍兩小時
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冷凍快結束時預熱190度，此時的麵團就可以保存了，冷凍保存， 用法跟市售酥皮一樣
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麵團桿成想要的厚度，如果是製作拿破崙派薄一點，我好像弄得有點厚，在上面隨機撒上糖粉和用叉子搓洞烘烤
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以180度烘烤30分鐘，烤完就可出爐 卡士達的部分，可以參考我的達克瓦茲裡面的抹茶卡士達，直接把抹茶粉等量換可可粉就可
小撇步
如果過程中奶油融化了，或是麵團變軟了，或是麵團有奶油融出，直接冷凍至少20分鐘
這款是個極度考驗耐心跟技術的甜點，做前確保三件事，天氣夠涼，室溫至少都要低於25度，不要灑太多手粉，還有自己一整天都有空，依照台灣的高溫，冷凍降溫很慢，所以至少空出一天做好他
如果想要用蘋果裝飾的人，蘋果切開後可以先泡鹽水，阻止褐變
