綠櫛瓜高纖蛋糕 Zucchini Bread
櫛瓜(Zucchini)是歐洲常見的平民蔬菜，一年四季盛產，幾次回台灣在大賣場的蔬果區也有發現櫛瓜的蹤影，櫛瓜拿來炒菜、煮湯都非常好吃，甚至拿來做成甜點也很不可思議喔！今天就來嘗試這個高纖低卡又富含營養的櫛瓜蛋糕 ^^
食材
綠櫛瓜(zucchini)
1條(重約200g)
鹽
一小湯匙
雞蛋
2顆
植物性奶油
100g
糖
100g
香草精
一小湯匙
低筋麵粉
180g
肉桂粉
一小湯匙
泡打粉
一小湯匙
碎核桃粒、開心果粒
些許
【工具】
電動打蛋機、小磅秤、篩麵粉的濾網、刮板、長型烤模
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1作法一：綠櫛瓜洗乾淨後，連皮刨成絲狀，備用。 -
2作法二：在有全蛋、香草精及鹽的鍋內攪散後，放入白糖(圖一)用打蛋器攪打均勻，再放入植物性奶油(圖二)打均勻。 作法三：加入所有過篩的粉類(麵粉、泡打粉、肉桂粉)(圖三)，打蛋器稍微攪打均勻(圖四)。 作法四：加入櫛瓜絲拌勻(圖五)，最後再加入碎核桃粒、開心果粒拌勻(圖六)。
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3作法五：烤模鋪上防沾烤紙，將拌好的麵糊倒入，並輕敲幾下，以震出氣泡。 作法六：放進預熱175℃的烤箱，烤約40分鐘，用竹籤從中間插插看，沒沾生麵糊就是熟了。 作法七：烤熟後取出，放在網架上放涼，不須倒扣。
小撇步
※長型烤模(25x13x6.5cm)
詳細圖文：http://www.wretch.cc/blog/fountain/11930090
Fountain & Mumur 的聯合網誌
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