綠櫛瓜高纖蛋糕 Zucchini Bread

Name: 綠櫛瓜高纖蛋糕 Zucchini Bread by 牡廚房筆記本(奶蛋素) - Mu
Ingredients: 綠櫛瓜(zucchini) 1條(重約200g); 鹽 一小湯匙; 雞蛋 2顆; 植物性奶油 100g; 糖 100g; 香草精 一小湯匙; 低筋麵粉 180g; 肉桂粉 一小湯匙; 泡打粉 一小湯匙; 碎核桃粒、開心果粒 些許; 【工具】 電動打蛋機、小磅秤、篩麵粉的濾網、刮板、長型烤模

牡廚房筆記本(奶蛋素) - Mu

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櫛瓜(Zucchini)是歐洲常見的平民蔬菜，一年四季盛產，幾次回台灣在大賣場的蔬果區也有發現櫛瓜的蹤影，櫛瓜拿來炒菜、煮湯都非常好吃，甚至拿來做成甜點也很不可思議喔！今天就來嘗試這個高纖低卡又富含營養的櫛瓜蛋糕 ^^

食材

1條(重約200g)

一小湯匙

2顆

100g

100g

一小湯匙

180g

一小湯匙

一小湯匙

些許

電動打蛋機、小磅秤、篩麵粉的濾網、刮板、長型烤模

1
作法一：綠櫛瓜洗乾淨後，連皮刨成絲狀，備用。
2
作法二：在有全蛋、香草精及鹽的鍋內攪散後，放入白糖(圖一)用打蛋器攪打均勻，再放入植物性奶油(圖二)打均勻。作法三：加入所有過篩的粉類(麵粉、泡打粉、肉桂粉)(圖三)，打蛋器稍微攪打均勻(圖四)。作法四：加入櫛瓜絲拌勻(圖五)，最後再加入碎核桃粒、開心果粒拌勻(圖六)。
3
作法五：烤模鋪上防沾烤紙，將拌好的麵糊倒入，並輕敲幾下，以震出氣泡。作法六：放進預熱175℃的烤箱，烤約40分鐘，用竹籤從中間插插看，沒沾生麵糊就是熟了。作法七：烤熟後取出，放在網架上放涼，不須倒扣。