味噌烤魚
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劍旗魚比一般旗魚清肉的油脂含量多
做肉類烤菜 少不了先前醃漬步驟
鹽分和糖分都是會使魚肉裏的蛋白質鏈緊縮
長時間醃漬過的魚肉
熟後紋理會絲絲分明 十分美味
尤其味噌烤魚
要選肉質肥美的魚肉來做
油脂夠 燒烤出的肉絕對不會又柴又澀
食材
劍旗魚去皮清肉
450克
熟白芝麻
適量
檸檬角
半顆
醃魚料
鳳梨腐乳豆醬1大匙减鹽白味噌醬一匙味霖2匙甘草粉半茶匙
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1旗魚去皮 洗淨拭乾 或以米酒擦拭即可 -
2醬料調和備用 腐乳剩下的豆醬 本身就是濃縮過的好東西 少量即可取代醬油 加強口味深度和甘香
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3利用膠袋操作 魚肉以醬汁醃好抹勻 醃醬的內容基本上是鹹中帶甜.有甘口味噌的醬香 喜淡甜的不用糖 以味霖代替就夠了
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4擠出空氣裹緊後 放入冰箱冷藏 至少2天 此調味鹽分很淡 把醃漬時間拉長 可讓味道深入
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5我用厚質的炒鍋烤 可用烤箱 將魚烤熟 灑上芝麻 附上檸檬角 即完成
