味噌菠菜

煮吃是七陶
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描述

冬天的菠菜是最嫩的,富含降低膽固醇、強健心血管、保護眼睛的營養素。菠菜草酸含量很高,食用時帶有澀味,所以料理的時候先川燙去除澀味,再冰鎮保留脆感,最後加入喜歡的調味醬料,就是一道美味涼拌蔬菜。

份量

2 人份

時間

10 分鐘

食材

味噌沾醬

  • 1.菠菜切除根部,洗淨
2.蒜頭切末
3.辣椒去籽,切末

    1.菠菜切除根部,洗淨 2.蒜頭切末 3.辣椒去籽,切末

  • 味噌沾醬:味噌、羅漢果糖、味醂、香油、白醋拌勻至完全混合均勻,最後加入蒜末即完成。

    味噌沾醬:味噌、羅漢果糖、味醂、香油、白醋拌勻至完全混合均勻,最後加入蒜末即完成。

  • 煮一鍋滾水,水量不要太少,水裡放一小匙鹽巴(食鹽讓蔬菜川燙時保持翠綠顏色)

    煮一鍋滾水,水量不要太少,水裡放一小匙鹽巴(食鹽讓蔬菜川燙時保持翠綠顏色)

  • 從菠菜莖部放入滾水

    從菠菜莖部放入滾水

  • 川燙約20-25秒撈起,放入冰塊開水中冰鎮

    川燙約20-25秒撈起,放入冰塊開水中冰鎮

  • 冰鎮約1分鐘至菠菜完全冷卻

    冰鎮約1分鐘至菠菜完全冷卻

  • 菠菜冰鎮後整理成一束,先擠出水分,再放在壽司竹簾上面,將竹簾捲起壓乾水分,取出菠菜放在案板上,切成4公分一段的長度。

    菠菜冰鎮後整理成一束,先擠出水分,再放在壽司竹簾上面,將竹簾捲起壓乾水分,取出菠菜放在案板上,切成4公分一段的長度。

  • 取一盆子,放入瀝乾切段的菠菜跟調好的味噌沾醬一起拌勻。

    取一盆子,放入瀝乾切段的菠菜跟調好的味噌沾醬一起拌勻。

  • 味噌菠菜盛盤,表面裝飾加上少許去籽的辣椒末,或是白熟芝麻,顯色又增香。

    味噌菠菜盛盤,表面裝飾加上少許去籽的辣椒末,或是白熟芝麻,顯色又增香。

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煮吃是七陶 381 食譜 3,630 粉絲

自從2015年紀錄食譜自學過程,今天2023.01.01邁進第9年。 我知道現在是自媒體時代,每個人都愛看影片學習或是蒐集訊息,我也一樣~~ 但是,影片要更多時間拍攝跟整理,對於一位仍在上班的我,時間上互相排擠,因此我仍堅守寫圖文食譜並盡量能仔細,這是目前能繼續的~~ 愛料理對於創作者發表食譜改成讚跟收藏分開,如果喜歡我的食譜當您「收藏」的同時,也請不吝於給「讚」! 我也有FB粉專、IG、YT喔~

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