味噌菠菜
描述
冬天的菠菜是最嫩的，富含降低膽固醇、強健心血管、保護眼睛的營養素。菠菜草酸含量很高，食用時帶有澀味，所以料理的時候先川燙去除澀味，再冰鎮保留脆感，最後加入喜歡的調味醬料，就是一道美味涼拌蔬菜。
份量
2
人份
時間
10
分鐘
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1.菠菜切除根部，洗淨 2.蒜頭切末 3.辣椒去籽，切末
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味噌沾醬：味噌、羅漢果糖、味醂、香油、白醋拌勻至完全混合均勻，最後加入蒜末即完成。
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煮一鍋滾水，水量不要太少，水裡放一小匙鹽巴(食鹽讓蔬菜川燙時保持翠綠顏色)
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從菠菜莖部放入滾水
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川燙約20-25秒撈起，放入冰塊開水中冰鎮
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冰鎮約1分鐘至菠菜完全冷卻
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菠菜冰鎮後整理成一束，先擠出水分，再放在壽司竹簾上面，將竹簾捲起壓乾水分，取出菠菜放在案板上，切成4公分一段的長度。
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取一盆子，放入瀝乾切段的菠菜跟調好的味噌沾醬一起拌勻。
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味噌菠菜盛盤，表面裝飾加上少許去籽的辣椒末，或是白熟芝麻，顯色又增香。
