涼拌雞爪

小梅的土耳其厨房
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描述

做這道菜是我多年的"夢想"。原因是才想到剝雞爪這個步驟就讓我試都沒試直接放棄,讓它停留在夢想階段多年,從未實現這個"夢想"🤪。最近在網路上看到一則短片號稱"十秒鐘可剝出一隻雞爪",讓我半信半疑決定試試,結果就做成這道涼拌,味道果真如我想像一般無比美味,當晚全部光盤。真的有十秒鐘剝出雞爪的神技嗎?結論是標題太誇張了啦,不過花點時間是可以在家做出這道功夫菜的。現在就分享給你我的做法喔🍎。

食材

醬料材料

步驟

  • 雞爪在台灣很普遍,可是在土耳其是買不到的,土耳其的雞爪大概都出口外銷了,這里沒人吃😉。我的雞爪是來自我家的小農場,我們喂雞,每次宰雞就有雞爪,我慢慢的存起來冷凍就有啦。這裡是12隻有機雞解凍洗淨的雞爪。台灣到處都有賣,食材不是問題,剝雞爪是這道菜的重點,學會了你就能跟我一樣在家裡做這道功夫菜了。

    雞爪在台灣很普遍,可是在土耳其是買不到的,土耳其的雞爪大概都出口外銷了,這里沒人吃😉。我的雞爪是來自我家的小農場,我們喂雞,每次宰雞就有雞爪,我慢慢的存起來冷凍就有啦。這裡是12隻有機雞解凍洗淨的雞爪。台灣到處都有賣,食材不是問題,剝雞爪是這道菜的重點,學會了你就能跟我一樣在家裡做這道功夫菜了。

  • 很簡單,我在下面會附上那個"十秒剝雞爪"的短片給大家參考,現在簡單寫出我的做法,不太一樣。我家的雞腳上面有个關節,在正面背面靠近關節處都切一刀斷筋,然後放入開水中,水量要淹沒雞爪,水開以後關小火蓋蓋子煮20-30分鐘,因為雞爪大小不同,肥厚不同,有機或普通雞種都不一樣,所以時間不同。

    很簡單,我在下面會附上那個"十秒剝雞爪"的短片給大家參考,現在簡單寫出我的做法,不太一樣。我家的雞腳上面有个關節,在正面背面靠近關節處都切一刀斷筋,然後放入開水中,水量要淹沒雞爪,水開以後關小火蓋蓋子煮20-30分鐘,因為雞爪大小不同,肥厚不同,有機或普通雞種都不一樣,所以時間不同。

  • 二十分鐘以後,捏捏雞爪靠近指甲的部分,如果軟了就是好了,如果還有點硬就再煮一會兒,我家的雞是有機的放山雞,我煮了快30分鐘才夠軟。然後把水濾出來不要倒掉,用這個湯汁煮湯很鮮美。雞爪馬上沖冷水後放入塑膠袋,放入冰凍庫10分鐘冷凍,使雞爪更Q彈。取出雞爪比剛煮出來的雞爪緊實。

    二十分鐘以後,捏捏雞爪靠近指甲的部分,如果軟了就是好了,如果還有點硬就再煮一會兒,我家的雞是有機的放山雞,我煮了快30分鐘才夠軟。然後把水濾出來不要倒掉,用這個湯汁煮湯很鮮美。雞爪馬上沖冷水後放入塑膠袋,放入冰凍庫10分鐘冷凍,使雞爪更Q彈。取出雞爪比剛煮出來的雞爪緊實。

  • 然後依序用剪刀先剪去指甲,剪刀比菜刀好用。然後在雞爪的背面,從指尖到關節用小刀小心的划開一刀,每個雞趾都要划開,雞一共有4個雞趾。然後我用大拇指的指甲從划開的地方,沿著骨頭試著把背面的皮和骨頭分開,然後翻到正面手心的部分,也是用大拇指從雞趾的指尖一搓,分離整個趾骨很容易,四個趾骨都這樣子這麼做。

    然後依序用剪刀先剪去指甲,剪刀比菜刀好用。然後在雞爪的背面,從指尖到關節用小刀小心的划開一刀,每個雞趾都要划開,雞一共有4個雞趾。然後我用大拇指的指甲從划開的地方,沿著骨頭試著把背面的皮和骨頭分開,然後翻到正面手心的部分,也是用大拇指從雞趾的指尖一搓,分離整個趾骨很容易,四個趾骨都這樣子這麼做。

  • 最長的中趾趾骨,可以直搗掌心,然後整張皮可以像脫手套一樣取下,可是絕對不會像短片的標題說得10秒鐘剝雞爪那麼簡單😉我12隻雞爪大約花了快一個小時才弄完如圖,而且大概是第一次剝皮太興奮,還弄破好幾隻🤪這些都沒關係,重點是,因為這支影片得誇張標題,讓我試成了這個不可能的任務。

    最長的中趾趾骨,可以直搗掌心,然後整張皮可以像脫手套一樣取下,可是絕對不會像短片的標題說得10秒鐘剝雞爪那麼簡單😉我12隻雞爪大約花了快一個小時才弄完如圖,而且大概是第一次剝皮太興奮,還弄破好幾隻🤪這些都沒關係,重點是,因為這支影片得誇張標題,讓我試成了這個不可能的任務。

  • 99%最困難的部分已經完成。然後就是把雞爪剪成適合大小,黃瓜切絲,紅彩椒或辣椒切絲,香菜切末,大蒜拍碎切末,再放入糖,醋,鹽,辣椒粉,芝麻,最後淋上燒熱的橄欖油,發出滋滋聲和大蒜香味,最後可淋些麻油,嚐嚐鹹淡,哇,超級美味,值得那個剝皮厚工🤪當晚馬上光盤😁

    99%最困難的部分已經完成。然後就是把雞爪剪成適合大小,黃瓜切絲,紅彩椒或辣椒切絲,香菜切末,大蒜拍碎切末,再放入糖,醋,鹽,辣椒粉,芝麻,最後淋上燒熱的橄欖油,發出滋滋聲和大蒜香味,最後可淋些麻油,嚐嚐鹹淡,哇,超級美味,值得那個剝皮厚工🤪當晚馬上光盤😁

  • 土耳其老公以前吃過我做的香菇雞爪湯,還有滷雞爪,只說不錯。可這道涼拌菜得到他很大程度上的讚揚,很大原因是"下酒🤪"。他居然吃得出是個下酒菜,倒上一杯他自釀的葡萄酒,邊喝邊吃簡直絕配,好笑的是,他馬上問,我們家還有多少雞腳😉,這麼多年來第一次關心家裡的雞腳,真的是被他打敗了

    土耳其老公以前吃過我做的香菇雞爪湯,還有滷雞爪,只說不錯。可這道涼拌菜得到他很大程度上的讚揚,很大原因是"下酒🤪"。他居然吃得出是個下酒菜,倒上一杯他自釀的葡萄酒,邊喝邊吃簡直絕配,好笑的是,他馬上問,我們家還有多少雞腳😉,這麼多年來第一次關心家裡的雞腳,真的是被他打敗了

小撇步

十秒剝雞爪的短片提供參考
https://youtu.be/qkFJjNnd9lo

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小梅的土耳其厨房 354 食譜 2,049 粉絲

我旅居土耳其二十多年,以前是個中文老師,現在退休在家,閒暇之餘喜歡烹飪,喜歡美食,喜歡蒐集鄰居朋友親戚的拿手菜食譜,喜歡参看各家的食譜,然後有空的時候,做出屬於自己簡單營養又要好吃的各類點心和菜色!我的廚房中土合璧,有時隨性,有時傳統,希望和喜歡美食的朋友們分享交流。最近退休比較有空,打算再次開始寫食譜了。請舊雨新知們繼續給我支持指教,並在此感謝大家多年的喜愛🤗

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