夢幻甜點 焦糖紅酒漬洋梨
很久前 從朋友的甜點盤裡 吃到過一口
當時這道售價不便宜的美麗甜點
味道並無如外型 給我驚艷的感受
我想...業餘的時間多
有朝 要來做這道充滿夢色彩的點心~
付出耐心 給它時間
按步驟做 你也能夠做的出~
讓自己心動的星級高級感
食材
西洋梨
8個
室溫紅酒
約 950CC
砂糖
120~150克
檸檬取表面青皮後榨成汁
2個
肉桂粉 豆蔻粉
各半茶匙
丁香
15粒
水
適量
香草冰淇淋.薄荷葉
適量
醬汁料
紅酒醬汁120CC無鹽奶油一小塊巴沙米可醋50CC鹽微量
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1材料表 勿挑選過青 和太軟熟的洋梨 紅酒甜或不甜都沒關係 喝剩的酒就很適合~ -
2羊梨削去外皮 留下蒂梗 檸檬先取表層青皮備用[白色膜會苦] 擠完汁後的檸檬加入清水中 將去皮留梗的西洋梨泡著防氧化
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3乾鍋加入細砂糖 開小火煮融砂糖 不必用工具攪動
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4只要微微晃動鍋子 煮糖汁到呈現焦糖色
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5 加入豆蔻粉.肉桂.紅酒.百里香 煮開後放入梨子 在將水分加到約8分滿
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6沸騰後轉為小小火 不加蓋邊煮邊收水 煮的時間約30分鐘 中途要幫梨子翻個2.3次身
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7放涼後加入檸檬汁.檸檬皮屑 放到適合的容器收入冷藏 最好能放三天..風味最好
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8醬汁料煮開 小火收濃 放涼後當成冰淇淋淋醬 並裝飾薄荷葉
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9成品應該像這樣 味道已滲透又柔軟多汁 外觀完整 但湯匙輕切即開 搭配冰淇淋和淋醬 美味更升級
![羊梨削去外皮 留下蒂梗
檸檬先取表層青皮備用[白色膜會苦]
擠完汁後的檸檬加入清水中 將去皮留梗的西洋梨泡著防氧化](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/159195/large_2c8efba0986e6fa3.jpg)
小撇步
*擠完汁後的檸檬加入清水中 將去皮留梗的西洋梨泡著防氧化
*紅酒會因糖漿和果膠而變的有微微的濃稠感 這是自然的
*做這西洋梨本要去核 但梨子不大
要去核太難 改成加長浸漬時間也一樣很入味
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