夢幻甜點 焦糖紅酒漬洋梨

2013/04/06 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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很久前 從朋友的甜點盤裡 吃到過一口
當時這道售價不便宜的美麗甜點
味道並無如外型 給我驚艷的感受
我想...業餘的時間多
有朝 要來做這道充滿夢色彩的點心~
付出耐心 給它時間
按步驟做 你也能夠做的出~
讓自己心動的星級高級感

食材

西洋梨 8個
室溫紅酒 約 950CC
砂糖 120~150克
檸檬取表面青皮後榨成汁 2個
肉桂粉 豆蔻粉 各半茶匙
丁香 15粒
適量
香草冰淇淋.薄荷葉 適量
醬汁料
紅酒醬汁120CC無鹽奶油一小塊巴沙米可醋50CC鹽微量 ..
  • 1 材料表 勿挑選過青 和太軟熟的洋梨 紅酒甜或不甜都沒關係 喝剩的酒就很適合~
  • 2 羊梨削去外皮 留下蒂梗 檸檬先取表層青皮備用[白色膜會苦] 擠完汁後的檸檬加入清水中 將去皮留梗的西洋梨泡著防氧化
  • 3 乾鍋加入細砂糖 開小火煮融砂糖 不必用工具攪動
  • 4 只要微微晃動鍋子 煮糖汁到呈現焦糖色
  • 5 加入豆蔻粉.肉桂.紅酒.百里香 煮開後放入梨子 在將水分加到約8分滿
  • 6 沸騰後轉為小小火 不加蓋邊煮邊收水 煮的時間約30分鐘 中途要幫梨子翻個2.3次身
  • 7 放涼後加入檸檬汁.檸檬皮屑 放到適合的容器收入冷藏 最好能放三天..風味最好
  • 8 醬汁料煮開 小火收濃 放涼後當成冰淇淋淋醬 並裝飾薄荷葉
  • 9 成品應該像這樣 味道已滲透又柔軟多汁 外觀完整 但湯匙輕切即開 搭配冰淇淋和淋醬 美味更升級
贊助

小撇步

*擠完汁後的檸檬加入清水中 將去皮留梗的西洋梨泡著防氧化
*紅酒會因糖漿和果膠而變的有微微的濃稠感 這是自然的
*做這西洋梨本要去核 但梨子不大
要去核太難 改成加長浸漬時間也一樣很入味

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4年前