特濃。皮蛋瘦肉粥

料理君KKJ
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描述

冷颼颼的冬夜最喜歡去台式粥鋪打上一碗熱粥,暖胃又暖心,但在嗑完大打飽嗝的同時卻有種灌水的小小空虛感,原因在肚子裡有一半是給米湯灌飽了。若自己動手的話,就用港式粥品那種紮實的濃度來比照辦理非常過癮,流程步驟跟店鋪一樣,先打造好粥底,之後想加什麼就加。

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

絞肉調味料
粥調味料

步驟

  • 米:水=1:4先備好,絞肉下鍋煸出油,油蔥白胡椒調味後置入飯鍋同煮(跳起悶10分鐘)

  • 皮蛋煮熟切丁,雞蛋打散備用

  • 確認粥底濃度加水調整,上爐小火煮滾邊攪拌邊倒入蛋液

  • 下調味料調整甜鹹度,拌入皮蛋丁,撒上蔥花薑絲及老油條碎片即成

    下調味料調整甜鹹度,拌入皮蛋丁,撒上蔥花薑絲及老油條碎片即成

小撇步

1 粥底水量是關鍵,自行調整至個人黃金比例
2 老油條碎片可自製,買新鮮油條氣炸或烤一下再捏碎即成
3 基本肉粥底完成後可加入燙熟豬肝、吻仔魚、玉米蔬菜等創意嘗試

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料理君KKJ 16 食譜 35 粉絲

味覺百百款,嚐的是內心深處的記憶 私以為料理是一種極限運動,挑戰手藝的極限、食材的極限,還有味蕾承受的極限 感謝一路上沒有放棄下廚的自己,以及在廚藝之路上相逢的您 期望不吝指教

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