奶油乳酪馬卡龍
步驟
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中高速打發蛋白和砂糖 ＊糖分3次加入
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慢慢開始出現明顯的紋路
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接近中性發泡時停下打蛋器
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滴入適量的紅色食用色素， 繼續中高速打發
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打發至乾性發泡
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將杏仁粉和糖粉一次篩入到蛋白霜裡
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切拌將粉類混合均勻
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沿著盆子邊緣壓拌麵糊
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將麵糊裝進裱花袋，擠上大小一致的馬卡龍。 表面自然風乾大約30分鐘
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等到表面不黏手即可開始烘烤 150°C烤18分鐘
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將無鹽奶油室溫軟化後打散
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無鹽奶油中加入糖粉
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中速打發至呈現毛絨狀
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加入室溫軟化的奶油乳酪
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打發成霜即可
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擠上奶油乳酪霜
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組合完成，冰箱冷藏至少一個小時再食用
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