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Celeste 捨淚
90 食譜 248 粉絲

蔥油餅【發麵-油酥法】「趁熱吃外酥內軟」

蔥油餅【發麵-油酥法】「趁熱吃外酥內軟」

描述

影片連結
https://youtu.be/mLzN8dhug9c

蔥油餅有很多種做法,
我試過很多種不同的做法,
做出來的口感都不太一樣,
有的趁熱吃,酥脆好吃,但放冷再吃會變硬..
有的則是過有韌性,不好咬..
有的是不能冷吃,會變硬..
有的是不管熱吃冷吃,都、很、硬.. 凸
發麵版的好吃,可以試試唷。

19 說讚 1 留言

食材

餅皮
油酥
蔥餡

步驟

  • 先來製作油酥,麵粉裡放入鹽,再淋入滾燙熱油,
攪拌均勻,放置冷卻備用。

    先來製作油酥,麵粉裡放入鹽,再淋入滾燙熱油, 攪拌均勻,放置冷卻備用。

  • 接著製作餅皮,
容器裡放入麵粉、砂糖、酵母粉和水,
先用筷子攪拌成棉絮狀,
接著放入油,略為攪拌後

    接著製作餅皮, 容器裡放入麵粉、砂糖、酵母粉和水, 先用筷子攪拌成棉絮狀, 接著放入油,略為攪拌後

  • 移到桌面,用手揉至光滑。
滾圓後放入容器內,移到溫暖潮濕的環境發酵1H。

    移到桌面,用手揉至光滑。 滾圓後放入容器內,移到溫暖潮濕的環境發酵1H。

  • 蔥切成蔥花備用

    切成花備用

  • 取出發酵好的麵糰

    取出發酵好的麵糰

  • 用手揉捏排出空氣,
搓成長條,均分成8等份

    用手揉捏排出空氣, 搓成長條,均分成8等份

  • 先將麵團滾圓
準備一個托盤,托盤上噴油備用

    先將麵團滾圓 準備一個托盤,托盤上噴油備用

  • 再搓成長條狀

    再搓成長條狀

  • 放入托盤,表面噴油並塗抹均勻後,
蓋上保鮮膜,醒發25分鐘。

    放入托盤,表面噴油並塗抹均勻後, 蓋上保鮮膜,醒發25分鐘。

  • 接著蔥花裡放入鹽、鮮味炒手、胡椒粉,
拌勻放置20分鐘使其軟化備用

    接著花裡放入鹽、鮮味炒手、胡椒粉, 拌勻放置20分鐘使其軟化備用

  • 麵團醒發完成,就可以開始桿捲了~

    麵團醒發完成,就可以開始桿捲了~

  • 將醒發好的麵團,取一條壓扁

    將醒發好的麵團,取一條壓扁

  • 先抹上油酥,塗抹均勻之後

    先抹上油酥,塗抹均勻之後

  • 再灑上蔥花

    再灑上

  • 從一頭捲起來,
後面繼續壓扁,抹油酥和灑蔥花,接著繼續捲

    從一頭捲起來, 後面繼續壓扁,抹油酥和灑花,接著繼續捲

  • 捲到最後,壓扁,抹上油酥,捲起,最尾巴的地方塞到底下,
一個半成品就完成了,同樣的手法依序做完其他七個

    捲到最後,壓扁,抹上油酥,捲起,最尾巴的地方塞到底下, 一個半成品就完成了,同樣的手法依序做完其他七個

  • 取第一個先做好的先用手壓扁,
再用桿麵棍桿成一張圓餅狀

    取第一個先做好的先用手壓扁, 再用桿麵棍桿成一張圓餅狀

  • 鍋子噴一些油,放入蔥油餅,蔥油餅表面也噴上油

    鍋子噴一些油,放入油餅,油餅表面也噴上油

  • 煎至兩面成金黃色,蔥油餅就完成了

    煎至兩面成金黃色,油餅就完成了

  • 蔥油餅好吃的秘訣就是油,要夠油..
但不要用地溝油 XDDDD

發麵版蔥油餅,趁熱吃最好吃,
但冷吃也不會變硬

    油餅好吃的秘訣就是油,要夠油.. 但不要用地溝油 XDDDD 發麵版油餅,趁熱吃最好吃, 但冷吃也不會變硬

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Celeste 捨淚 90 食譜 248 粉絲

Cooking & Baking 手作小天地

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留言

共 1 則
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  • 請問做好的麵團可以冷凍保存嗎?

    可以唷,要吃不用退凍,直接中小火煎

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