蔥油餅【發麵-油酥法】「趁熱吃外酥內軟」
描述
影片連結
https://youtu.be/mLzN8dhug9c
蔥油餅有很多種做法，
我試過很多種不同的做法，
做出來的口感都不太一樣，
有的趁熱吃，酥脆好吃，但放冷再吃會變硬..
有的則是過有韌性，不好咬..
有的是不能冷吃，會變硬..
有的是不管熱吃冷吃，都、很、硬.. 凸
發麵版的好吃，可以試試唷。
食材
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先來製作油酥，麵粉裡放入鹽，再淋入滾燙熱油， 攪拌均勻，放置冷卻備用。
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接著製作餅皮， 容器裡放入麵粉、砂糖、酵母粉和水， 先用筷子攪拌成棉絮狀， 接著放入油，略為攪拌後
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移到桌面，用手揉至光滑。 滾圓後放入容器內，移到溫暖潮濕的環境發酵1H。
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蔥切成蔥花備用
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取出發酵好的麵糰
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用手揉捏排出空氣， 搓成長條，均分成8等份
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先將麵團滾圓 準備一個托盤，托盤上噴油備用
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再搓成長條狀
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放入托盤，表面噴油並塗抹均勻後， 蓋上保鮮膜，醒發25分鐘。
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接著蔥花裡放入鹽、鮮味炒手、胡椒粉， 拌勻放置20分鐘使其軟化備用
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麵團醒發完成，就可以開始桿捲了～
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將醒發好的麵團，取一條壓扁
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先抹上油酥，塗抹均勻之後
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再灑上蔥花
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從一頭捲起來， 後面繼續壓扁，抹油酥和灑蔥花，接著繼續捲
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捲到最後，壓扁，抹上油酥，捲起，最尾巴的地方塞到底下， 一個半成品就完成了，同樣的手法依序做完其他七個
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取第一個先做好的先用手壓扁， 再用桿麵棍桿成一張圓餅狀
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鍋子噴一些油，放入蔥油餅，蔥油餅表面也噴上油
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煎至兩面成金黃色，蔥油餅就完成了
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蔥油餅好吃的秘訣就是油，要夠油.. 但不要用地溝油 XDDDD 發麵版蔥油餅，趁熱吃最好吃， 但冷吃也不會變硬
