外酥內軟蔥油餅（發麵法）
食材
餅皮
中筋麵粉
350公克
溫水
190-200 cc
酵母粉
3公克
鹽
1小匙
蔥餡
蔥花
4大匙
胡椒鹽
2小匙
食用油
3大匙
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1餅皮：溫水加入酵母粉和鹽，攪拌至水中有小氣泡（表示酵母活性），再加入麵粉，和成麵團，放在密閉容器靜置1小時。
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2蔥洗淨，瀝乾（或擦乾），取蔥綠部分，切粒。加上胡椒鹽，備用。
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3將麵糰分成四等份，桿平。單面塗上食用油，再灑上1大匙蔥花平鋪，捲起（像包壽司），稍微拉長麵條，再立捲麵條，此時成蝸牛狀。
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4將捲好的麵團塗上薄薄一層油，靜置10-15分鐘。下鍋前，用手壓平（餡餅內部比較易熟）。中火煎到兩面焦黃酥脆。
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