外酥內軟蔥油餅（發麵法）

1 餅皮：溫水加入酵母粉和鹽，攪拌至水中有小氣泡（表示酵母活性），再加入麵粉，和成麵團，放在密閉容器靜置1小時。

2 蔥洗淨，瀝乾（或擦乾），取蔥綠部分，切粒。加上胡椒鹽，備用。

3 將麵糰分成四等份，桿平。單面塗上食用油，再灑上1大匙蔥花平鋪，捲起（像包壽司），稍微拉長麵條，再立捲麵條，此時成蝸牛狀。

4 將捲好的麵團塗上薄薄一層油，靜置10-15分鐘。下鍋前，用手壓平（餡餅內部比較易熟）。中火煎到兩面焦黃酥脆。