照燒雞栗子什錦炊飯

Amy廚房
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描述

栗子盛產的秋季,就用照燒雞肉炊飯來品嚐栗子的美味!滿是鮮菇和蔬菜的米飯拌入煎烤後的雞肉、雞汁和雞油,讓炊飯香氣提升,滿滿一碗,都是幸福的滋味!

份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

醃料

  • 準備食材,還有自己熬製的豬大骨高湯,也可以用市售的雞高湯代替

    準備食材,還有自己熬製的豬大骨高湯,也可以用市售的雞高湯代替

  • 事先將調味醃料加入雞腿肉,醃製半天以上,使其入味

    事先將調味醃料加入雞腿肉,醃製半天以上,使其入味

  • 栗子去殼去皮,紅蘿蔔和玉米筍切丁,牛蒡去皮切絲,油豆腐皮切絲,雪白菇和鴻禧菇去除根部備用

    栗子去殼去皮,紅蘿蔔和玉米筍切丁,牛蒡去皮切絲,油豆腐皮切絲,雪白菇和鴻禧菇去除根部備用

  • 乾鍋炒鴻禧菇和雪白菇,炒至表面略黃,香味飄散出來即可熄火備用

    乾鍋炒鴻禧菇和雪白菇,炒至表面略黃,香味飄散出來即可熄火備用

  • 淘洗1.5米杯的白米,加入一米杯高湯,再加入醬油一匙,最後以水補足至內鍋什錦飯1.5的刻度,再攪拌一下,使醬油和內鍋中的高湯混合均勻

    淘洗1.5米杯的白米,加入一米杯高湯,再加入醬油一匙,最後以水補足至內鍋什錦飯1.5的刻度,再攪拌一下,使醬油和內鍋中的高湯混合均勻

  • 在米上面依次放入栗子、玉米筍、菇類、牛蒡絲、油豆腐皮和紅蘿蔔丁,只需平鋪撒上,不需翻攪所有食材,再蓋上鍋蓋,選擇什錦飯炊煮行程,按下炊飯鍵,即開始烹煮

    在米上面依次放入栗子、玉米筍、菇類、牛蒡絲、油豆腐皮和紅蘿蔔丁,只需平鋪撒上,不需翻攪所有食材,再蓋上鍋蓋,選擇什錦飯炊煮行程,按下炊飯鍵,即開始烹煮

  • 利用炊飯時間,將醃好的雞腿肉取出切成塊狀,並將小黃瓜洗淨切丁備用

    利用炊飯時間,將醃好的雞腿肉取出切成塊狀,並將小黃瓜洗淨切丁備用

  • 開火熱鍋,將雞肉的雞皮面朝下煎煮,待一邊熟透後,即可翻面繼續煎,雞油雞汁會慢慢流出,煎至雞肉表面略為上色,雞肉熟透呈焦香味,即可熄火

    開火熱鍋,將雞肉的雞皮面朝下煎煮,待一邊熟透後,即可翻面繼續煎,雞油雞汁會慢慢流出,煎至雞肉表面略為上色,雞肉熟透呈焦香味,即可熄火

  • 盛起雞肉,雞油和雞汁留著勿倒掉,可用來拌入炊飯中

    盛起雞肉,雞油和雞汁留著勿倒掉,可用來拌入炊飯中

  • 炊飯完成,開蓋,香氣四溢

    炊飯完成,開蓋,香氣四溢

  • 將雞油、雞汁倒入炊飯中攪拌,讓炊飯和所有食材沾附雞油和雞汁,並混拌均勻

    將雞油、雞汁倒入炊飯中攪拌,讓炊飯和所有食材沾附雞油和雞汁,並混拌均勻

  • 拌入雞油雞汁的炊飯油亮,香氣十足

    拌入雞油雞汁的炊飯油亮,香氣十足

  • 最後倒入雞腿肉和小黃瓜丁,拌勻後即為色香味俱全的照燒雞栗子什錦炊飯

    最後倒入雞腿肉和小黃瓜丁,拌勻後即為色香味俱全的照燒雞栗子什錦炊飯

  • 滿滿的料,多到連飯都看不見了,超級美味!

    滿滿的料,多到連飯都看不見了,超級美味!

小撇步

1、因為菇類炊煮易流出水分,會影響炊飯的口感,所以炒過的菇類除增加香氣,也較易控制炊飯的水量
2、雞肉醃製後不放入電子鍋中炊煮,而另外用煎的方式煎出雞汁雞油,除了讓雞肉更鮮嫩多汁、緊實Q彈外,將雞汁雞油拌入炊飯中,更是讓炊飯香氣提升的一大關鍵

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