照燒雞栗子什錦炊飯
描述
栗子盛產的秋季，就用照燒雞肉炊飯來品嚐栗子的美味！滿是鮮菇和蔬菜的米飯拌入煎烤後的雞肉、雞汁和雞油，讓炊飯香氣提升，滿滿一碗，都是幸福的滋味！
份量
4
人份
時間
90
分鐘
食材
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準備食材，還有自己熬製的豬大骨高湯，也可以用市售的雞高湯代替
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事先將調味醃料加入雞腿肉，醃製半天以上，使其入味
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栗子去殼去皮，紅蘿蔔和玉米筍切丁，牛蒡去皮切絲，油豆腐皮切絲，雪白菇和鴻禧菇去除根部備用
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乾鍋炒鴻禧菇和雪白菇，炒至表面略黃，香味飄散出來即可熄火備用
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淘洗1.5米杯的白米，加入一米杯高湯，再加入醬油一匙，最後以水補足至內鍋什錦飯1.5的刻度，再攪拌一下，使醬油和內鍋中的高湯混合均勻
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在米上面依次放入栗子、玉米筍、菇類、牛蒡絲、油豆腐皮和紅蘿蔔丁，只需平鋪撒上，不需翻攪所有食材，再蓋上鍋蓋，選擇什錦飯炊煮行程，按下炊飯鍵，即開始烹煮
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利用炊飯時間，將醃好的雞腿肉取出切成塊狀，並將小黃瓜洗淨切丁備用
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開火熱鍋，將雞肉的雞皮面朝下煎煮，待一邊熟透後，即可翻面繼續煎，雞油雞汁會慢慢流出，煎至雞肉表面略為上色，雞肉熟透呈焦香味，即可熄火
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盛起雞肉，雞油和雞汁留著勿倒掉，可用來拌入炊飯中
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炊飯完成，開蓋，香氣四溢
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將雞油、雞汁倒入炊飯中攪拌，讓炊飯和所有食材沾附雞油和雞汁，並混拌均勻
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拌入雞油雞汁的炊飯油亮，香氣十足
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最後倒入雞腿肉和小黃瓜丁，拌勻後即為色香味俱全的照燒雞栗子什錦炊飯
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滿滿的料，多到連飯都看不見了，超級美味！
小撇步
1、因為菇類炊煮易流出水分，會影響炊飯的口感，所以炒過的菇類除增加香氣，也較易控制炊飯的水量
2、雞肉醃製後不放入電子鍋中炊煮，而另外用煎的方式煎出雞汁雞油，除了讓雞肉更鮮嫩多汁、緊實Q彈外，將雞汁雞油拌入炊飯中，更是讓炊飯香氣提升的一大關鍵
