照燒雞栗子什錦炊飯
份量
時間
食材
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準備食材,還有自己熬製的豬大骨高湯,也可以用市售的雞高湯代替
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事先將調味醃料加入雞腿肉,醃製半天以上,使其入味
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栗子去殼去皮,紅蘿蔔和玉米筍切丁,牛蒡去皮切絲,油豆腐皮切絲,雪白菇和鴻禧菇去除根部備用
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乾鍋炒鴻禧菇和雪白菇,炒至表面略黃,香味飄散出來即可熄火備用
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淘洗1.5米杯的白米,加入一米杯高湯,再加入醬油一匙,最後以水補足至內鍋什錦飯1.5的刻度,再攪拌一下,使醬油和內鍋中的高湯混合均勻
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在米上面依次放入栗子、玉米筍、菇類、牛蒡絲、油豆腐皮和紅蘿蔔丁,只需平鋪撒上,不需翻攪所有食材,再蓋上鍋蓋,選擇什錦飯炊煮行程,按下炊飯鍵,即開始烹煮
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利用炊飯時間,將醃好的雞腿肉取出切成塊狀,並將小黃瓜洗淨切丁備用
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開火熱鍋,將雞肉的雞皮面朝下煎煮,待一邊熟透後,即可翻面繼續煎,雞油雞汁會慢慢流出,煎至雞肉表面略為上色,雞肉熟透呈焦香味,即可熄火
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盛起雞肉,雞油和雞汁留著勿倒掉,可用來拌入炊飯中
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炊飯完成,開蓋,香氣四溢
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將雞油、雞汁倒入炊飯中攪拌,讓炊飯和所有食材沾附雞油和雞汁,並混拌均勻
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拌入雞油雞汁的炊飯油亮,香氣十足
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最後倒入雞腿肉和小黃瓜丁,拌勻後即為色香味俱全的照燒雞栗子什錦炊飯
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滿滿的料,多到連飯都看不見了,超級美味!
小撇步
1、因為菇類炊煮易流出水分,會影響炊飯的口感,所以炒過的菇類除增加香氣,也較易控制炊飯的水量
2、雞肉醃製後不放入電子鍋中炊煮,而另外用煎的方式煎出雞汁雞油,除了讓雞肉更鮮嫩多汁、緊實Q彈外,將雞汁雞油拌入炊飯中,更是讓炊飯香氣提升的一大關鍵