檸檬蛋黃醬

描述
把做馬卡龍剩下的蛋黃拿來利用,很輕鬆的就可以做出美味的檸檬蛋黃醬。想要抹吐司或是裝飾其他糕點,都非常漂亮又美味!酸酸甜甜的滋味,冷藏一晚之後風味會更加迷人。
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🌹Claire尖寶媽
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步驟
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無鹽發酵奶油先秤重切小塊後,放室溫軟化。然後用打蛋器打散備用。
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蛋黃4個打散,加入檸檬汁、細砂糖攪拌均勻後,小火隔水加熱,期間用(乾淨的)打蛋器不停攪拌,防止底部過熱。
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攪拌到變濃稠後就可以離火。如果想要放擠花袋做造型,就要像我照片中這種凝固的狀態,上頭的紋路不會消失,晃動鍋子的時候蛋黃醬看起來像QQ的布丁會跟著晃動。稍微放涼後(鍋子摸起來還有點微溫),倒入剛才打散的無鹽發酵奶油中,用打蛋器攪拌均勻就可以了。(追求口感更細緻的人,也可以用調理機打勻)。
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擠花袋放上花嘴,放入製作好的檸檬蛋黃醬,先冷藏一段時間,再拿出來使用,擠花看起來就會非常漂亮,而且紋路很明顯,拿來做玫瑰檸檬塔的內餡也很適合。
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怎麼裝飾都好美呀!
小撇步
1.成品用夾鏈袋或保鮮盒妥善保存,可冷藏保存約一週。
2.無鹽奶油的比例偏高,可以讓擠花紋路更明顯,不易受到氣溫影響。使用發酵奶油,吃起來口感更清爽。
3.冷藏一晚之後再食用,風味更佳。