檸檬蛋黃醬
描述
把做馬卡龍剩下的蛋黃拿來利用，很輕鬆的就可以做出美味的檸檬蛋黃醬。想要抹吐司或是裝飾其他糕點，都非常漂亮又美味！酸酸甜甜的滋味，冷藏一晚之後風味會更加迷人。
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🌹Claire尖寶媽
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步驟
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無鹽發酵奶油先秤重切小塊後，放室溫軟化。然後用打蛋器打散備用。
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蛋黃4個打散，加入檸檬汁、細砂糖攪拌均勻後，小火隔水加熱，期間用（乾淨的）打蛋器不停攪拌，防止底部過熱。
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攪拌到變濃稠後就可以離火。如果想要放擠花袋做造型，就要像我照片中這種凝固的狀態，上頭的紋路不會消失，晃動鍋子的時候蛋黃醬看起來像QQ的布丁會跟著晃動。稍微放涼後（鍋子摸起來還有點微溫），倒入剛才打散的無鹽發酵奶油中，用打蛋器攪拌均勻就可以了。（追求口感更細緻的人，也可以用調理機打勻）。
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擠花袋放上花嘴，放入製作好的檸檬蛋黃醬，先冷藏一段時間，再拿出來使用，擠花看起來就會非常漂亮，而且紋路很明顯，拿來做玫瑰檸檬塔的內餡也很適合。
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怎麼裝飾都好美呀！
小撇步
1.成品用夾鏈袋或保鮮盒妥善保存，可冷藏保存約一週。
2.無鹽奶油的比例偏高，可以讓擠花紋路更明顯，不易受到氣溫影響。使用發酵奶油，吃起來口感更清爽。
3.冷藏一晚之後再食用，風味更佳。
