突尼西亞辣燉牛肉Kamounia
描述
🇹🇳肝肝好的北非味🇹🇳
突國鄉親吃肉就喜歡加點肝，以牛或羊最為常見，比例上奢簡由人，發薪日就肉多一點，月底要省就肝多一點，佐以洋蔥、蕃茄和北非特色辣醬哈里薩（Harissa)燉得酸酸辣辣，天熱吃開胃，天冷吃飽足～而且這牛肝價格可實惠啦，處理得宜混在醬裡還真是肝肉傻傻分不清，讚的😏
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份量
食材
步驟
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這就是傳說中突尼西亞特產哈里薩辣醬Harissa，各家都有自己的配方，一般除了辣椒還會加大蒜、芫荽籽和葛縷籽等辛香料，吃起來辣辣香香。（這辣醬以前在台灣不太常見，最早我是在咖樂迪（KALDI COFFEE FARM）看到的，後來東遠有進口，有興趣的朋朋問問食品材料店或上蝦皮應該都能找到）
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先來處理牛肝：牛肝洗淨切小塊後泡牛奶冷藏去腥，至少30分鐘，有時間的話隔夜更好。
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材料如圖。（左上角那個是在洗牛奶浴的牛肝，不是草莓牛奶）
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我用的孜然是原粒，磨一下會比較香～
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倒掉泡牛肝的牛奶並用清水洗淨。
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熱鍋加少許油，將牛肉煎至表面變色後盛起備用。（等會還要煮所以不用煎到全熟）
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加少許清水和牛肉，拌勻。
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滾後轉小火加蓋煨煮個15分鐘。（中間要不時攪拌以免燒焦，如果水燒快乾了也要適時再加一點）
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加入瀝乾水分的牛肝，拌煮個5分鐘或直到雞肝熟透。
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最後用鹽和黑胡椒調味。
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盛盤後用洋蔥碎和巴西里裝飾一下。老實說我家沒啥非洲風裝飾，後來選了盤子上那支手掌造型的叉子，因為我覺得它有點像伊斯蘭教裡的「法蒂瑪之手（Hamsa）」，這圖騰在北非很常見，法蒂瑪是先知穆罕默德的女兒，品德高尚是聖人之一，五指又象徵教義裡的五大基柱，對穆斯林來說有祝福、力量的含義，也有趨吉避凶之作用。
小撇步
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