突尼西亞辣燉牛肉Kamounia

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描述

🇹🇳肝肝好的北非味🇹🇳
突國鄉親吃肉就喜歡加點肝,以牛或羊最為常見,比例上奢簡由人,發薪日就肉多一點,月底要省就肝多一點,佐以洋蔥、蕃茄和北非特色辣醬哈里薩(Harissa)燉得酸酸辣辣,天熱吃開胃,天冷吃飽足~而且這牛肝價格可實惠啦,處理得宜混在醬裡還真是肝肉傻傻分不清,讚的😏
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份量

3 人份

食材

步驟

  • 這就是傳說中突尼西亞特產哈里薩辣醬Harissa,各家都有自己的配方,一般除了辣椒還會加大蒜、芫荽籽和葛縷籽等辛香料,吃起來辣辣香香。(這辣醬以前在台灣不太常見,最早我是在咖樂迪(KALDI COFFEE FARM)看到的,後來東遠有進口,有興趣的朋朋問問食品材料店或上蝦皮應該都能找到)

    這就是傳說中突尼西亞特產哈里薩辣醬Harissa,各家都有自己的配方,一般除了辣椒還會加大蒜、芫荽籽和葛縷籽等辛香料,吃起來辣辣香香。(這辣醬以前在台灣不太常見,最早我是在咖樂迪(KALDI COFFEE FARM)看到的,後來東遠有進口,有興趣的朋朋問問食品材料店或上蝦皮應該都能找到)

  • 先來處理牛肝:牛肝洗淨切小塊後泡牛奶冷藏去腥,至少30分鐘,有時間的話隔夜更好。

    先來處理牛肝:牛肝洗淨切小塊後泡牛奶冷藏去腥,至少30分鐘,有時間的話隔夜更好。

  • 材料如圖。(左上角那個是在洗牛奶浴的牛肝,不是草莓牛奶)

    材料如圖。(左上角那個是在洗牛奶浴的牛肝,不是草莓牛奶)

  • 我用的孜然是原粒,磨一下會比較香~

    我用的孜然是原粒,磨一下會比較香~

  • 等待的時間來切菜:洋蔥、蕃茄和大蒜都切碎。

    等待的時間來切菜:洋蔥、蕃茄和大蒜都切碎。

  • 倒掉泡牛肝的牛奶並用清水洗淨。

    倒掉泡牛肝的牛奶並用清水洗淨。

  • 熱鍋加少許油,將牛肉煎至表面變色後盛起備用。(等會還要煮所以不用煎到全熟)

    熱鍋加少許油,將牛肉煎至表面變色後盛起備用。(等會還要煮所以不用煎到全熟)

  • 同一把鍋子不用洗,炒香洋蔥和大蒜。

    同一把鍋子不用洗,炒香洋蔥和大蒜。

  • 待洋蔥變軟轉黃加入蕃茄、孜然、蕃茄膏和哈里薩辣醬拌一拌。

    待洋蔥變軟轉黃加入蕃茄、孜然、蕃茄膏和哈里薩辣醬拌一拌。

  • 加少許清水和牛肉,拌勻。

    加少許清水和牛肉,拌勻。

  • 滾後轉小火加蓋煨煮個15分鐘。(中間要不時攪拌以免燒焦,如果水燒快乾了也要適時再加一點)

    滾後轉小火加蓋煨煮個15分鐘。(中間要不時攪拌以免燒焦,如果水燒快乾了也要適時再加一點)

  • 加入瀝乾水分的牛肝,拌煮個5分鐘或直到雞肝熟透。

    加入瀝乾水分的牛肝,拌煮個5分鐘或直到雞肝熟透。

  • 最後用鹽和黑胡椒調味。

    最後用鹽和黑胡椒調味。

  • 盛盤後用洋蔥碎和巴西里裝飾一下。老實說我家沒啥非洲風裝飾,後來選了盤子上那支手掌造型的叉子,因為我覺得它有點像伊斯蘭教裡的「法蒂瑪之手(Hamsa)」,這圖騰在北非很常見,法蒂瑪是先知穆罕默德的女兒,品德高尚是聖人之一,五指又象徵教義裡的五大基柱,對穆斯林來說有祝福、力量的含義,也有趨吉避凶之作用。

    盛盤後用洋蔥碎和巴西里裝飾一下。老實說我家沒啥非洲風裝飾,後來選了盤子上那支手掌造型的叉子,因為我覺得它有點像伊斯蘭教裡的「法蒂瑪之手(Hamsa)」,這圖騰在北非很常見,法蒂瑪是先知穆罕默德的女兒,品德高尚是聖人之一,五指又象徵教義裡的五大基柱,對穆斯林來說有祝福、力量的含義,也有趨吉避凶之作用。

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