香煎鮭魚(三文魚)

家和&曉媛 ChiaYuan
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描述

富含油質的鮭魚,小火慢煎保持鮭魚軟嫩口感,結合黑胡椒粒的香氣,最後鋪上奶油與檸檬汁
提升味道的層次感,更能疊出鮭魚的美味,煎魚最怕的是沾鍋,但不是家家都有不沾鍋
鐵鍋只要注意小技巧,也能做到不沾鍋的效果喔,大家趕快來跟著做看看吧!
參考影片:https://youtu.be/kefSH71S2w0

份量

1 人份

時間

15 分鐘

食材

步驟

  • 先用廚房紙巾,將魚表面的水吸乾淨

    先用廚房紙巾,將魚表面的水吸乾淨

  • 表上均勻撒上鹽巴1/4小匙(1.25ml)
※不建議用手去抹

    表上均勻撒上鹽巴1/4小匙(1.25ml) ※不建議用手去抹

  • 表上均勻撒上少許黑胡椒粗粒,另一面重複動作,靜置5分鐘

    表上均勻撒上少許黑胡椒粗粒,另一面重複動作,靜置5分鐘

  • 切無鹽奶油5~10公克,放冰箱備用。

    切無鹽奶油5~10公克,放冰箱備用。

  • 檸檬薄片備用。

    檸檬薄片備用。

  • 小火,橄欖油1小匙(5ml),一般油也可,橄欖油多個風味。
※鮭魚為多油魚種,所以不要放太多油,會很膩。
※傳統鐵鍋先熱鍋潤鍋一下,否則魚肉容易沾黏,我的潤鍋方式可參考小撇步。

    小火,橄欖油1小匙(5ml),一般油也可,橄欖油多個風味。 ※鮭魚為多油魚種,所以不要放太多油,會很膩。 ※傳統鐵鍋先熱鍋潤鍋一下,否則魚肉容易沾黏,我的潤鍋方式可參考小撇步。

  • 將魚垂直向下放入鍋中。
※不要從鍋邊滑入,魚肉未定型前都容易沾黏,鮭魚肉也容易散。

    將魚垂直向下放入鍋中。 ※不要從鍋邊滑入,魚肉未定型前都容易沾黏,鮭魚肉也容易散。

  • 靜置不動,小火慢煎(約3~5分鐘)。
※可以看魚腹側面,差不多1/3變白就可以翻面

    靜置不動,小火慢煎(約3~5分鐘)。 ※可以看魚腹側面,差不多1/3變白就可以翻面

  • 翻面時,先用鍋鏟輕輕的在周圍輕推撬動,鬆動後就可以開始翻面。

    翻面時,先用鍋鏟輕輕的在周圍輕推撬動,鬆動後就可以開始翻面。

  • 可以用湯匙輔助翻面,更容易保持魚的完整。

    可以用湯匙輔助翻面,更容易保持魚的完整。

  • 另一面一樣靜置不動,小火慢煎(約3~5分鐘)。
※蓋上鍋蓋,可以加速魚肉中央熟,避免中間沒熟。

    另一面一樣靜置不動,小火慢煎(約3~5分鐘)。 ※蓋上鍋蓋,可以加速魚肉中央熟,避免中間沒熟。

  • 掀開鍋蓋,從魚腹看是否全白(熟),就可以關火
在魚上放置奶油,利用餘溫慢慢融化奶油,盛盤。
※如果看魚腹未熟,再蓋鍋蓋,多煎一下。

    掀開鍋蓋,從魚腹看是否全白(熟),就可以關火 在魚上放置奶油,利用餘溫慢慢融化奶油,盛盤。 ※如果看魚腹未熟,再蓋鍋蓋,多煎一下。

  • 佈置檸檬薄片,吃之前擠一點在魚肉上,可增加風味。

    佈置檸檬薄片,吃之前擠一點在魚肉上,可增加風味。

  • 完成

    完成

小撇步

我的鐵鍋潤鍋法(可減少沾鍋):
1.大火燒鍋約10~15秒
2.倒入油,以繞圓讓油均勻的分布於鍋壁。
※記得平日也要養鍋喔!

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