香煎鮭魚(三文魚)
描述
富含油質的鮭魚，小火慢煎保持鮭魚軟嫩口感，結合黑胡椒粒的香氣，最後鋪上奶油與檸檬汁
提升味道的層次感，更能疊出鮭魚的美味，煎魚最怕的是沾鍋，但不是家家都有不沾鍋
鐵鍋只要注意小技巧，也能做到不沾鍋的效果喔，大家趕快來跟著做看看吧！
參考影片：https://youtu.be/kefSH71S2w0
份量
1
人份
時間
15
分鐘
食材
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約200克
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1/2小匙
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約5~10克
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適量
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適量
步驟
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先用廚房紙巾，將魚表面的水吸乾淨
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表上均勻撒上鹽巴1/4小匙(1.25ml) ※不建議用手去抹
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表上均勻撒上少許黑胡椒粗粒，另一面重複動作，靜置5分鐘
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切無鹽奶油5~10公克，放冰箱備用。
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檸檬薄片備用。
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小火，橄欖油1小匙(5ml)，一般油也可，橄欖油多個風味。 ※鮭魚為多油魚種，所以不要放太多油，會很膩。 ※傳統鐵鍋先熱鍋潤鍋一下，否則魚肉容易沾黏，我的潤鍋方式可參考小撇步。
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將魚垂直向下放入鍋中。 ※不要從鍋邊滑入，魚肉未定型前都容易沾黏，鮭魚肉也容易散。
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靜置不動，小火慢煎(約3~5分鐘)。 ※可以看魚腹側面，差不多1/3變白就可以翻面
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翻面時，先用鍋鏟輕輕的在周圍輕推撬動，鬆動後就可以開始翻面。
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可以用湯匙輔助翻面，更容易保持魚的完整。
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另一面一樣靜置不動，小火慢煎(約3~5分鐘)。 ※蓋上鍋蓋，可以加速魚肉中央熟，避免中間沒熟。
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掀開鍋蓋，從魚腹看是否全白(熟)，就可以關火 在魚上放置奶油，利用餘溫慢慢融化奶油，盛盤。 ※如果看魚腹未熟，再蓋鍋蓋，多煎一下。
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佈置檸檬薄片，吃之前擠一點在魚肉上，可增加風味。
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完成
小撇步
我的鐵鍋潤鍋法(可減少沾鍋)：
1.大火燒鍋約10~15秒
2.倒入油，以繞圓讓油均勻的分布於鍋壁。
※記得平日也要養鍋喔！
