椰子波士頓派

慕寶
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描述

濃郁的椰香配上蓬鬆的蛋糕體,椰香鮮奶油不會甜不會膩,是個有點挑戰性的甜點,可以試試看做法我是使用粉油法,所以不會麵粉起筋,更蓬鬆鬆軟
他基本上就是戚風蛋糕體,只是做成派狀的,

食材

椰子鮮奶油

步驟

  • 預熱180度

  • 蛋黃,蛋白分蛋,蛋白絕對不能有一滴蛋黃或植物油
放在一旁備用

    蛋黃,蛋白分蛋,蛋白絕對不能有一滴蛋黃或植物油 放在一旁備用

  • 低筋麵粉+植物油混勻

    低筋麵粉+植物油混勻

  • 椰漿+水一起拌勻(因為椰漿太稠了,需要一點點水稀釋他)

  • 把蛋黃和椰漿、香草籽醬通通倒入植物油和麵粉那一碗拌勻

    把蛋黃和椰漿、香草籽醬通通倒入植物油和麵粉那一碗拌勻

  • 蛋白打發:砂糖分三次下,看到這狀態時下第一次砂糖

    蛋白打發:砂糖分三次下,看到這狀態時下第一次砂糖

  • 這個狀態下第二次砂糖

    這個狀態下第二次砂糖

  • 這個狀態下第三次砂糖

    這個狀態下第三次砂糖

  • 打到乾性發泡如圖中那樣

    打到乾性發泡如圖中那樣

  • 先挖三分之一蛋白霜與蛋黃糊切拌好,之後再把混好的倒入蛋白霜中,用刮刀以切拌由下往上的方式,不要太用力,拌到有光澤就好

    先挖三分之一蛋白霜與蛋黃糊切拌好,之後再把混好的倒入蛋白霜中,用刮刀以切拌由下往上的方式,不要太用力,拌到有光澤就好

  • 倒入派盤,往中間倒,用刮板整成小山丘,別塗抹太多次以免消泡

    倒入派盤,往中間倒,用刮板整成小山丘,別塗抹太多次以免消泡

  • 以160度烘烤40分鐘,教一個簡單的判別烤熟方法,如果能發現蛋糕跟模具的邊緣有點縫,並且有上色,就是好了

  • 烤完後敲一下倒扣放涼

    烤完後敲一下倒扣放涼

  • 製作椰子鮮奶油,把鮮奶油和砂糖打到八分發(忘記拍抱歉) 打到堅挺的程度,跟蛋白霜乾性發泡一樣,此時可以加入椰漿

  • 烤焙正常的成品可以按壓個幾下就脫模,並且按壓模具邊緣取下,正常情況會有彈性,按壓會回彈,成品請把他剖半填餡,在撒上糖粉or椰子粉裝飾就可

    烤焙正常的成品可以按壓個幾下就脫模,並且按壓模具邊緣取下,正常情況會有彈性,按壓會回彈,成品請把他剖半填餡,在撒上糖粉or椰子粉裝飾就可

小撇步

這款甜點就是戚風變體,如果想知道訣竅,可以參考我之前發的那篇戚風常見失敗Q&A
https://www.dcard.tw/f/cooking/p/239967923

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慕寶 29 食譜 277 粉絲

我是一個烘焙自學一年的普通大學生0.0 學習烘焙只是對蛋糕有熱愛和憧憬 順便滿足我這個吃貨的夢想

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