烤五香雞
份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
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1200克
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2000毫升
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8克
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5克
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6克
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7克
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7克
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14克
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38克
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2片
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1塊
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6-10毫升
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4片
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1
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1株
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步驟
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準備冰鮮雞 洗淨雞和去掉內臟後，斬掉雞頸，雞腳和雞翼尖， 去除雞屁股和肥雞油 用3%鹽水浸泡半小時 準備一鍋熱水，淋上雞皮， 令雞皮少少變黃色收縮變緊致（需時大約幾分鐘） 雞身放直乾水備用
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混合調味料 用攪拌機打成醬竹 加入玫瑰露酒
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待雞乾身後， 將薑，蔥， 乾蔥頭放入雞內 再倒入醬汁， 塗匀和按摩整個雞腔後， 倒出多餘醬汁 * 醬汁只可以塗在雞腔， 雞皮要抺乾淨， 醬汁中有蜜糖會令雞皮容易烤焦
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雞皮用醃料上色後 成隻入雪櫃醃製加風乾 一晚
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預熱焗爐200度。 雞從雪櫃拿出來後，要回溫最少半小時， 並且確保雞皮乾身， 2 邊雞髀骨包好錫紙 ， 整個雞身塗上煮食油， 放上烤架 。 入焗爐180度，40-45分鐘
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倒出精華雞汁。備用。雞切件享用。
