18 食譜 169 粉絲

烤五香雞

Name: 烤五香雞 by 給他她的廚房
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 三黄雞 1200克; 3%鹽水 2000毫升; [雞皮醃料] 鹽 少許; 鹽 8克; [雞皮醃料] 蠔油 1湯匙; [雞皮醃料] 老抽 0.5湯匙; 雞粉 5克; 糖 6克; 五香粉 7克; 生抽 7克; 蠔油 14克; 蜜糖 38克; 月桂葉 2片; 陳皮 1塊; 玫瑰露酒 6-10毫升; 薑片 4片; 乾蔥頭（壓碎） 1; 青蔥 1株

5 說讚

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

三黄雞

1200克
3%鹽水

2000毫升
鹽

8克
雞粉

5克
糖

6克
五香粉

7克
生抽

7克
蠔油

14克
蜜糖

38克
月桂葉

2片
陳皮

1塊
玫瑰露酒

6-10毫升
薑片

4片
乾蔥頭（壓碎）

1
青蔥

1株

雞皮醃料

鹽

少許
蠔油

1湯匙
老抽

0.5湯匙

看全部食材

步驟

準備冰鮮雞洗淨雞和去掉內臟後，斬掉雞頸，雞腳和雞翼尖，去除雞屁股和肥雞油用3%鹽水浸泡半小時準備一鍋熱水，淋上雞皮，令雞皮少少變黃色收縮變緊致（需時大約幾分鐘）雞身放直乾水備用
混合調味料用攪拌機打成醬竹加入玫瑰露酒
待雞乾身後，將薑，蔥，乾蔥頭放入雞內再倒入醬汁，塗匀和按摩整個雞腔後，倒出多餘醬汁 * 醬汁只可以塗在雞腔，雞皮要抺乾淨，醬汁中有蜜糖會令雞皮容易烤焦
雞皮用醃料上色後成隻入雪櫃醃製加風乾一晚
預熱焗爐200度。雞從雪櫃拿出來後，要回溫最少半小時，並且確保雞皮乾身， 2 邊雞髀骨包好錫紙，整個雞身塗上煮食油，放上烤架。入焗爐180度，40-45分鐘
倒出精華雞汁。備用。雞切件享用。