草莓蛋糕by薰's

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起了個清早,跑到白石湖去採草莓,
酸酸的新鮮現採草莓搭配鮮奶油的甜甜滋味,
絕對是最幸福的美妙滋味。

食材

海綿蛋糕
雞蛋 3顆
砂糖 50g
低筋麵粉 90g
融化的無鹽奶油 30g
發泡鮮奶油
鮮奶油 300ml
砂糖 25g
裝飾
草莓 隨意
烘焙用具
8吋烤模底部及邊緣都先鋪上烘培紙 1個
  • 1 前置動作:烤箱預熱180度 [海綿蛋糕體做法] 蛋黃打散後加入砂糖以畫圓圈式拌勻,接這隔水加熱蛋液。 待蛋液摸起來微溫時,將盆子移開並用電動打蛋器高速打發蛋液至黏稠狀,要可以寫字的程度。
  • 2 將低筋麵粉過篩,均勻的撒在打發的蛋液上。 用橡皮刮刀自盆底由下而上的翻動,攪拌至看不見粉末,將融化的奶油加入麵糊,並由下往上的方式繼續攪拌,因為奶油容易沉積在底部所以一定要在奶油溫熱狀態下加入(奶油大約50度) 攪拌至奶油與麵糊融合滑順出現光澤為只,請輕輕攪拌,不要過於用力。
  • 3 將麵糊倒入鋪好烘培紙的8吋烤模中,以180度烤15~25分鐘(依烤箱熱度決定烤的時間多久,因為是做海綿蛋糕所以不會像戚風蛋糕一樣變的很澎) 烤好時以竹籤或筷子戳進蛋糕裡拔出來,如果沒黏在竹籤或筷子上就表示已經烤好。 蛋糕倒扣取出,撕掉烘培紙並放在網架上放涼。
  • 4 [發泡鮮奶油做法] 將300ml的鮮奶油倒入盆中加入25g的砂糖,用電動打蛋器打發至可明顯看出攪拌紋路即可。
  • 5 ※這個步驟可做可不做,會這麼做是草莓真的太酸了。 將切片好的草莓放入盆中再用砂糖醃製30分鐘~1小時。
  • 6 將放涼好的蛋糕切片(看蛋糕厚度決定要切幾層,只切成2片),用醃製草莓的糖水塗於蛋糕表面。
  • 7 最底層的蛋糕上先鋪一層鮮奶油,在擺上草莓,想加多少草莓隨意。
  • 8 擺好草莓後在鋪上一層奶油,切3片的話再把蛋糕撲上去重複動作,到最上層塗上薄薄的奶油讓邊緣乃由自然垂落。 將抹刀垂直並旋轉蛋糕圖上薄薄一層奶油,再將最後的奶油倒在蛋糕上均勻塗抹。
  • 9 最後擺上草莓做裝飾 完成。 附上用360拍出來的夢幻草莓蛋糕!看起來是不是很可口呢~
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小撇步

我是參考"甜點新手零失敗教室"這本書做的喔~
其中海綿蛋糕的糖原本是用90g,只是做出來的蛋糕太甜了,所以在此建議用50g來做看看喔!
醃製的草莓建議使用特細砂糖來醃製,這樣要吃就不必洗掉糖即可食用了~

2013/04/01 發表 7,586 瀏覽

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