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灶頭鑊尾
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閩南芋頭鹹飯

閩南芋頭鹹飯

描述

用電飯煲就能做,吃得到山珍海味的閩南鹹飯!

🥘相關食譜:「家常油飯」、「暖心麻油雞飯」、「藥膳麻油飯」、「台式臘味煲仔飯」、「荷香糯米雞」、「越南會安雞飯Cơm Gà」、「日式鮮筍炊飯(蔬食)」

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

[調味]
看全部食材 

步驟

  • 白米洗淨,浸泡半小時。

※摻一些糯米,口感更軟糯。

    白米洗淨,浸泡半小時。 ※摻一些糯米,口感更軟糯。

  • 乾蝦仁以米酒浸泡

    乾蝦仁以米酒浸泡

  • 戴上手套,芋頭去皮、切粒

    戴上手套,芋頭去皮、切粒

  • 胡蘿蔔切丁,紅蔥頭切片,香菇切絲,蔥、香菜切末

    胡蘿蔔切丁,紅蔥頭切片,香菇切絲,香菜切末

  • 豬五花切薄片,臘腸切斜片

    豬五花切薄片,臘腸切斜片

  • 熱鍋,芋頭下鍋炸香

    熱鍋,芋頭下鍋炸香

  • 小火炸約3~5分鐘至金黃

    小火炸約3~5分鐘至金黃

  • 下紅蔥頭,小火炸5分鐘至略黃

    紅蔥頭,小火炸5分鐘至略黃

  • 熄火,待餘溫炸至金黃後撈起

    熄火,待餘溫炸至金黃後撈起

  • 重新開火,下五花、臘腸逼出豬油

    重新開火,下五花、臘腸逼出豬油

  • 胡蘿蔔、香菇依序爆香

    胡蘿蔔、香菇依序爆香

  • 下米酒+乾蝦仁

    下米酒+乾蝦仁

  • 下大米、炒好的配料、醬油、蠔油、香油

    下大米、炒好的配料、醬油、蠔油、香油

  • 翻炒均勻

    翻炒均勻

  • 加鹽、胡椒、香菇水,水量約與米粒齊平

    加鹽、胡椒香菇水,水量約與米粒齊平

  • 像平時一般炊飯

    像平時一般炊飯

  • 撒上油蔥酥、蔥末、香菜即可

    撒上油酥、末、香菜即可

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灶頭鑊尾 2,016 食譜 5,084 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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