黑芝麻戚風蛋糕「少油少糖版」
描述
喜歡吃蛋糕,又怕吃到一堆油,不妨自己動手做起來。這款少油少糖版是我參考多篇食譜經過多次試做,調整出自己喜歡的口感,綿密Q彈,蛋香、芝麻香融合在一起~超香超好吃😘 美味健康兼具的蛋糕🥰😋~值得一試!
份量
時間
食材
步驟
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準備好除了蛋之外的所有材料,麵粉過篩備用。
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從冰箱拿出雞蛋,分離蛋黃、蛋白。
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製作蛋黃糊 1 .蛋黃加入砂糖,用手動打蛋器迅速攪勻。 2 .慢慢加入水攪勻。 3 .慢慢加入橄欖油攪勻。
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再加入麵粉,攪拌成無粉粒麵糊。(盡量快速輕柔) 備註:不要過度攪拌,以免產生筋性
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加入黑芝麻粉,一樣快速輕柔拌勻即可。 這樣蛋黃糊就完成了!
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製作蛋白霜(需分三次加入砂糖) 1 .用電動打蛋器低速打出粗泡,再加入1/3砂糖。 2 .轉高速打,打至泡泡變小,再加入1/3砂糖。 3 .打至麵糊變濃稠 ,並提起打蛋器在麵糊表面畫8字,字跡要可以在表面停留10幾秒才消失,這時便可把最後剩下的砂糖加入。
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繼續以高速打至麵糊呈軟性發泡(8成發),提起打蛋器時呈現小鉤狀,這樣蛋白霜就製作好了。
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1.此時烤箱可以開始一邊預熱。 2.取1/3的蛋白霜混入蛋黃糊,用切拌的方式,輕柔並確實地拌勻麵糊。 備注:這個動作要輕柔,不要過度攪拌,以免消泡。
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把拌勻的麵糊倒回蛋白霜,一樣用切拌的方式混勻即可。 備註:這個動作也要輕柔,不要過度攪拌,以免消泡。
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將麵糊入模並平整表面,用長竹籤或筷子畫圈圈再輕敲幾下模具,震出氣泡。
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放入預熱好的烤箱,以180度烤10分鐘,取出並用利刀畫線,再將烤盤轉向放入烤箱,以上🔥170度,下🔥140度續烤35分鐘。(牙籤插入不沾粘即可)
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出爐後馬上重敲兩三下,再倒扣放涼。
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脫模成功!香氣撲鼻、蓬鬆軟綿的蛋糕就完成了😋
小撇步
1.打蛋盆一定要徹底的洗乾淨,絕對不能有水或油脂殘留。
2.每個品牌烤箱的火力不同,可以根據自家烤箱做調整。