黑芝麻戚風蛋糕「少油少糖版」

Chin的手作廚房料理
5 食譜 28 粉絲
56 說讚 一起做

描述

喜歡吃蛋糕,又怕吃到一堆油,不妨自己動手做起來。這款少油少糖版是我參考多篇食譜經過多次試做,調整出自己喜歡的口感,綿密Q彈,蛋香、芝麻香融合在一起~超香超好吃😘 美味健康兼具的蛋糕🥰😋~值得一試!

份量

10 人份

時間

90 分鐘

食材

蛋黃糊
蛋白霜

步驟

  • 準備好除了蛋之外的所有材料,麵粉過篩備用。

    準備好除了蛋之外的所有材料,麵粉過篩備用。

  • 從冰箱拿出雞蛋,分離蛋黃、蛋白。

    從冰箱拿出雞蛋,分離蛋黃、蛋白。

  • 製作蛋黃糊
1 .蛋黃加入砂糖,用手動打蛋器迅速攪勻。
2 .慢慢加入水攪勻。
3 .慢慢加入橄欖油攪勻。

    製作蛋黃糊 1 .蛋黃加入砂糖,用手動打蛋器迅速攪勻。 2 .慢慢加入水攪勻。 3 .慢慢加入橄欖油攪勻。

  • 再加入麵粉,攪拌成無粉粒麵糊。(盡量快速輕柔)
備註:不要過度攪拌,以免產生筋性

    再加入麵粉,攪拌成無粉粒麵糊。(盡量快速輕柔) 備註:不要過度攪拌,以免產生筋性

  • 加入黑芝麻粉,一樣快速輕柔拌勻即可。
這樣蛋黃糊就完成了!

    加入黑芝麻粉,一樣快速輕柔拌勻即可。 這樣蛋黃糊就完成了!

  • 製作蛋白霜(需分三次加入砂糖)
1 .用電動打蛋器低速打出粗泡,再加入1/3砂糖。
2 .轉高速打,打至泡泡變小,再加入1/3砂糖。
3 .打至麵糊變濃稠 ,並提起打蛋器在麵糊表面畫8字,字跡要可以在表面停留10幾秒才消失,這時便可把最後剩下的砂糖加入。

    製作蛋白霜(需分三次加入砂糖) 1 .用電動打蛋器低速打出粗泡,再加入1/3砂糖。 2 .轉高速打,打至泡泡變小,再加入1/3砂糖。 3 .打至麵糊變濃稠 ,並提起打蛋器在麵糊表面畫8字,字跡要可以在表面停留10幾秒才消失,這時便可把最後剩下的砂糖加入。

  • 繼續以高速打至麵糊呈軟性發泡(8成發),提起打蛋器時呈現小鉤狀,這樣蛋白霜就製作好了。

    繼續以高速打至麵糊呈軟性發泡(8成發),提起打蛋器時呈現小鉤狀,這樣蛋白霜就製作好了。

  • 1.此時烤箱可以開始一邊預熱。
2.取1/3的蛋白霜混入蛋黃糊,用切拌的方式,輕柔並確實地拌勻麵糊。
備注:這個動作要輕柔,不要過度攪拌,以免消泡。

    1.此時烤箱可以開始一邊預熱。 2.取1/3的蛋白霜混入蛋黃糊,用切拌的方式,輕柔並確實地拌勻麵糊。 備注:這個動作要輕柔,不要過度攪拌,以免消泡。

  • 把拌勻的麵糊倒回蛋白霜,一樣用切拌的方式混勻即可。
備註:這個動作也要輕柔,不要過度攪拌,以免消泡。

    把拌勻的麵糊倒回蛋白霜,一樣用切拌的方式混勻即可。 備註:這個動作也要輕柔,不要過度攪拌,以免消泡。

  • 將麵糊入模並平整表面,用長竹籤或筷子畫圈圈再輕敲幾下模具,震出氣泡。

    將麵糊入模並平整表面,用長竹籤或筷子畫圈圈再輕敲幾下模具,震出氣泡。

  • 放入預熱好的烤箱,以180度烤10分鐘,取出並用利刀畫線,再將烤盤轉向放入烤箱,以上🔥170度,下🔥140度續烤35分鐘。(牙籤插入不沾粘即可)

    放入預熱好的烤箱,以180度烤10分鐘,取出並用利刀畫線,再將烤盤轉向放入烤箱,以上🔥170度,下🔥140度續烤35分鐘。(牙籤插入不沾粘即可)

  • 出爐後馬上重敲兩三下,再倒扣放涼。

    出爐後馬上重敲兩三下,再倒扣放涼。

  • 脫模成功!香氣撲鼻、蓬鬆軟綿的蛋糕就完成了😋

    脫模成功!香氣撲鼻、蓬鬆軟綿的蛋糕就完成了😋

小撇步

1.打蛋盆一定要徹底的洗乾淨,絕對不能有水或油脂殘留。
2.每個品牌烤箱的火力不同,可以根據自家烤箱做調整。

6,473 瀏覽
分享至:
avatar
Chin的手作廚房料理 5 食譜 28 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

地瓜球 涼麵 洋蔥炒牛肉 蛋花湯 法國麵包 滷牛腱 杏仁瓦片 蒸蛋 低卡便當 甜不辣 奶昔 餅乾 毛豆 涼拌木耳 酸菜魚 布朗尼 蘋果派 蜂蜜蛋糕 泡芙 櫛瓜 燒餅 白糖粿 醃小黃瓜 壽喜燒 鳳梨蝦球 鳳梨苦瓜雞 冰淇淋 肉粽 南部粽 醃梅子 菠蘿麵包 龍鬚菜 芋頭西米露 素食 剝皮辣椒雞湯 可頌 甜點 涼拌小黃瓜 明太子義大利麵 鯛魚片 生吐司 番茄蛋花湯 南瓜濃湯 健康餐 仙草凍 雞胸肉 稀飯 鹼粽 粉粿 歐姆蛋