黑芝麻戚風蛋糕「少油少糖版」
描述
喜歡吃蛋糕，又怕吃到一堆油，不妨自己動手做起來。這款少油少糖版是我參考多篇食譜經過多次試做，調整出自己喜歡的口感，綿密Q彈，蛋香、芝麻香融合在一起～超香超好吃😘 美味健康兼具的蛋糕🥰😋～值得一試！
份量
時間
食材
步驟
-
準備好除了蛋之外的所有材料，麵粉過篩備用。
-
從冰箱拿出雞蛋，分離蛋黃、蛋白。
-
製作蛋黃糊 1 .蛋黃加入砂糖，用手動打蛋器迅速攪勻。 2 .慢慢加入水攪勻。 3 .慢慢加入橄欖油攪勻。
-
再加入麵粉，攪拌成無粉粒麵糊。（盡量快速輕柔） 備註：不要過度攪拌，以免產生筋性
-
加入黑芝麻粉，一樣快速輕柔拌勻即可。 這樣蛋黃糊就完成了！
-
製作蛋白霜（需分三次加入砂糖） 1 .用電動打蛋器低速打出粗泡，再加入1/3砂糖。 2 .轉高速打，打至泡泡變小，再加入1/3砂糖。 3 .打至麵糊變濃稠 ，並提起打蛋器在麵糊表面畫8字，字跡要可以在表面停留10幾秒才消失，這時便可把最後剩下的砂糖加入。
-
繼續以高速打至麵糊呈軟性發泡（8成發），提起打蛋器時呈現小鉤狀，這樣蛋白霜就製作好了。
-
1.此時烤箱可以開始一邊預熱。 2.取1/3的蛋白霜混入蛋黃糊，用切拌的方式，輕柔並確實地拌勻麵糊。 備注：這個動作要輕柔，不要過度攪拌，以免消泡。
-
把拌勻的麵糊倒回蛋白霜，一樣用切拌的方式混勻即可。 備註：這個動作也要輕柔，不要過度攪拌，以免消泡。
-
將麵糊入模並平整表面，用長竹籤或筷子畫圈圈再輕敲幾下模具，震出氣泡。
-
放入預熱好的烤箱，以180度烤10分鐘，取出並用利刀畫線，再將烤盤轉向放入烤箱，以上🔥170度，下🔥140度續烤35分鐘。（牙籤插入不沾粘即可）
-
出爐後馬上重敲兩三下，再倒扣放涼。
-
脫模成功！香氣撲鼻、蓬鬆軟綿的蛋糕就完成了😋
小撇步
1.打蛋盆一定要徹底的洗乾淨，絕對不能有水或油脂殘留。
2.每個品牌烤箱的火力不同，可以根據自家烤箱做調整。
