酥炸(煎)三層肉

描述
在我家,「炸」料理很少出現,三層肉的料理方式通常都是用煸的方式,有機會再介紹。
曾在外頭吃過炸得酥脆的三層肉,利用現有的材料,弄出酥、脆、香、不油膩的三層肉料理。
步驟
-
準備好醃料。
-
三層肉清洗,拿叉子在上面刺洞,刺越多越好。
-
刺好洞的三層肉放到醃料中,醃製約5個小時以上。因為天氣不熱,所以我是放在常溫下醃製,夏天就建議拿到冰箱內醃製唷!
-
高麗菜切絲,敢吃生的就直接鋪盤底,不敢吃生的就可以稍微川燙後才舖盤底。
-
5小時後,醃好的肉拿出,施點力道讓番薯粉都能均勻沾上。
-
熱鍋熱油,"小火"煎(炸)它。這樣外面才不會太焦唷!最後再開大火逼油。
-
待涼點,切片,擺盤。好吃料理上桌嚕!
小撇步
我醬油不打算浪費太多,所以我時常翻動三層肉,讓肉每面每吋都能碰到醃料,偶爾再拿叉子刺幾個洞,讓它更入味。
不想使用太多油,那就用煎的吧!