酥炸(煎)三層肉
描述
在我家，「炸」料理很少出現，三層肉的料理方式通常都是用煸的方式，有機會再介紹。
曾在外頭吃過炸得酥脆的三層肉，利用現有的材料，弄出酥、脆、香、不油膩的三層肉料理。
步驟
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準備好醃料。
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三層肉清洗，拿叉子在上面刺洞，刺越多越好。
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刺好洞的三層肉放到醃料中，醃製約5個小時以上。因為天氣不熱，所以我是放在常溫下醃製，夏天就建議拿到冰箱內醃製唷！
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高麗菜切絲，敢吃生的就直接鋪盤底，不敢吃生的就可以稍微川燙後才舖盤底。
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5小時後，醃好的肉拿出，施點力道讓番薯粉都能均勻沾上。
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熱鍋熱油，"小火"煎(炸)它。這樣外面才不會太焦唷！最後再開大火逼油。
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待涼點，切片，擺盤。好吃料理上桌嚕！
小撇步
我醬油不打算浪費太多，所以我時常翻動三層肉，讓肉每面每吋都能碰到醃料，偶爾再拿叉子刺幾個洞，讓它更入味。
不想使用太多油，那就用煎的吧！
![[采懋家傳食譜] 氣炸鍋料理-酥烤五花肉](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F93694%2Fb0388019191d8e31.jpg&width=200)
張秀珠
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