【松香豬五花食譜募集】金沙脆酥豬五花

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【松香豬五花日】五花食譜募集!
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食材

五花肉燒烤片 一包
米酒 適量
酥炸粉 適量
香油 少許
椰子油 適量
鹹蛋 1-2顆
蒜頭 少許
蔥末 少許
紅辣椒 少許
黑糖 少許
五香胡椒鹽 少許
  • 1 豬五花浸泡在米酒一晚 (建議使用燒烤片口感較佳)
  • 2 酥炸粉/香油/米酒用小碗調和
  • 3 五花切片瀝乾後, 將五花切片均勻地沾裹一層薄薄的調和液,之後放一旁至少1分鐘, 讓肉跟粉緊緊黏在一起。
  • 4 椰子油足量放入油鍋大火熱至高溫(約180度), 裏上酥炸粉的五花切片炸炒恆溫至金黃撈起瀝油。
  • 5 取一塑膠袋放進剝皮後的鹹蛋,用力戳柔讓蛋黃與蛋白均勻揉碎. 一起倒入鍋中, 加入2匙熱油、蒜頭、蔥末、新鮮紅辣椒切小片、黑糖、米酒等,鹹蛋黃務必煸久些煸至冒泡,金黃油亮的色彩彷彿食品界的金沙,鹹蛋之香氣也才會散發出來,也能在拌炒中加入米酒防止過乾,讓金沙醬能均勻沾裹食材
  • 6 接著將拌炒食材及香酥五花肉片一起放入鍋中, 大火約略拌炒數下即可起鍋, 灑上五香胡椒鹽即完成。
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小撇步

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2016/04/12 發表 774 瀏覽

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