香薄脆的杏仁瓦片

Isay的迷路廚房🍴
12 食譜 136 粉絲

描述

超ㄙㄨㄚˋ嘴的杏仁瓦片,一口接一口,真的讓人停不下來啊🤤再泡一杯紅茶,根本絕配👍

食材

步驟

  • 先把材料備好,無鹽奶油隔水加熱融化,杏仁片也可以先舖平進烤箱烤一下,或用平底鍋稍微翻炒一下,有香味出來就可以

    先把材料備好,無鹽奶油隔水加熱融化,杏仁片也可以先舖平進烤箱烤一下,或用平底鍋稍微翻炒一下,有香味出來就可以

  • 蛋白先稍微打出一點泡泡,加入過篩糖粉、鹽巴,繼續打到糖粉融化即可,起泡但不要打發

    蛋白先稍微打出一點泡泡,加入過篩糖粉、鹽巴,繼續打到糖粉融化即可,起泡但不要打發

  • 麵粉過篩拌勻至無粉粒後,再分兩次加入無鹽奶油拌勻(若要加蜂蜜可以此時加入後拌勻)

    麵粉過篩拌勻至無粉粒後,再分兩次加入無鹽奶油拌勻(若要加蜂蜜可以此時加入後拌勻)

  • 麵糊成這樣的絲滑的感覺就可以

    麵糊成這樣的絲滑的感覺就可以

  • 分次倒入杏仁片,輕輕由下往上拌勻,太用力杏仁片會碎掉,口感就會不一樣喔

    分次倒入杏仁片,輕輕由下往上拌勻,太用力杏仁片會碎掉,口感就會不一樣喔

  • 讓每一片杏仁的可以均勻的裹到麵糊,蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏30-40分鐘入味(單次沒用完隔天再拿出來烤也沒關係,更入味)

    讓每一片杏仁的可以均勻的裹到麵糊,蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏30-40分鐘入味(單次沒用完隔天再拿出來烤也沒關係,更入味)

  • 冰過麵糊會硬一點是正常的,不用擔心
拿出麵糊後,烤箱上下火170度預熱

    冰過麵糊會硬一點是正常的,不用擔心 拿出麵糊後,烤箱上下火170度預熱

  • 我用每格7公分的六格模版,如果沒有也沒關係,大小可以依照自己喜愛,可以用叉子幫忙推勻,也可以用手指推😜旁邊準備一小碗水,沾點水更好推,盡量把每片杏仁平均的分佈在模型裡,不要重疊,越薄會越酥脆

    我用每格7公分的六格模版,如果沒有也沒關係,大小可以依照自己喜愛,可以用叉子幫忙推勻,也可以用手指推😜旁邊準備一小碗水,沾點水更好推,盡量把每片杏仁平均的分佈在模型裡,不要重疊,越薄會越酥脆

  • 大概推至這樣的感覺,就可以準備進烤箱囉。烤箱溫度調至上下火150度烤約15分鐘
(如果要加黑芝麻,這時候就可以依個人喜好加入)

    大概推至這樣的感覺,就可以準備進烤箱囉。烤箱溫度調至上下火150度烤約15分鐘 (如果要加黑芝麻,這時候就可以依個人喜好加入)

  • 每家烤箱的脾氣不一樣,還是要依照自家烤箱的溫度自己做調整喔。
我家的烤箱脾氣不太好,溫度偏高,所以大概上下150度烤個15分鐘後,烤盤轉向後用100度下火再烤15分鐘左右,基本上就會顏色就會像照片那樣了
當然要隨時觀察瓦片上色程度做調整

    每家烤箱的脾氣不一樣,還是要依照自家烤箱的溫度自己做調整喔。 我家的烤箱脾氣不太好,溫度偏高,所以大概上下150度烤個15分鐘後,烤盤轉向後用100度下火再烤15分鐘左右,基本上就會顏色就會像照片那樣了 當然要隨時觀察瓦片上色程度做調整

  • 加了黑芝麻風味也不錯

    加了黑芝麻風味也不錯

  • 放涼之後要趕快放進盒子或是密封罐保存,最好再放個防潮劑,這樣可以維持餅乾的酥脆度,保存時間也可以比較久一點喔

    放涼之後要趕快放進盒子或是密封罐保存,最好再放個防潮劑,這樣可以維持餅乾的酥脆度,保存時間也可以比較久一點喔

小撇步

*這個配方大概做50幾片,不要做那麼多也可以將材料減半。
*杏仁片可以換成南瓜子,也很好吃👍而堅果類的食物事先炒過或是烤過,味道會更香
*糖粉跟蜂蜜可以因個人喜好酌量添加
*第一次烤的人建議要設定時間頻繁顧烤箱,觀察杏仁瓦片烤的程度,以防烤焦失敗😅 如果不知道怎麼抓烤箱時間的話,烤到底部顏色變淡褐色,表面呈現照片上的顏色就可以

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♥️讓每道料理都能擁有屬於自己的靈魂💕

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留言

共 3 則
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  • 好的 感謝你

    謝謝您,試試看如何再跟我分享喔😊

  • 好的謝謝。可以再請教一下,烤這個杏仁瓦片,我想問下,要放在第幾層烤會比較好?

    要看每台烤箱的烤溫喔,我的上火很旺所以我放中下層,您家裡的烤箱可以先放中層試試看,再看上色狀況調整喔

  • 請問用有格子的烤盤就不需要放烘焙紙了吧@@?這樣會不會黏在烤盤上面

    不曉得您的格子烤盤是哪種呢?如果整個是矽膠的就沒關係,但我的只是模具下面還是要用烘焙紙,不然會沾黏喔

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