大腸蚵仔麵線
描述
其實只要掌握好湯頭，在家也能做出這道美味的台灣小吃，料多好吃又實在。且在產季，市場隨時都能買到新鮮肥美的蚵仔，將燙蚵仔的高湯再配上自己熬的豬骨高湯，就是湯頭鮮美的主要來源了。
天氣轉涼，煮一鍋大腸蚵仔麵線，暖暖全家人的胃，每一口都是滿滿的幸福滋味!
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份量
5
人份
時間
90
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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取一鍋1000cc冷水，放入龍骨，煮沸後撈出龍骨洗淨備用。另取一鍋1500cc的水，放入龍骨、薑片、蔥段及米酒，煮沸後轉小火計時1~1.5小時，熬成高湯。
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將蚵仔表面沾上地瓜粉(可防止蚵仔縮水)，起一鍋水煮沸後轉小火，將蚵仔一顆顆放入(避免沾黏在一起)，轉大火待再次沸騰輕拌後撈起，放入冷水備用。
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將紅麵線撈洗2次，泡冷水至少20分鐘，用剪刀將麵線剪成適口長度備用。
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將燙蚵仔的水以濾網過濾後與步驟3的高湯混合成麵線的湯底，加入柴魚粉、鰹魚醬油、糖、鹽及1.5大匙紅蔥酥拌勻煮沸。
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放入步驟4的紅麵線，小火煮約15-20分鐘。
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將芶芡水先拌勻，慢慢倒入步驟6，邊倒邊拌直到適合的濃稠度為止。
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將麵線盛碗，放入步驟3的蚵仔以及市售的滷大腸，再放入1/2大匙紅蔥酥、蒜泥、淋上烏醋，撒上香菜就可以開動囉!（嗜辣可以再加上辣椒醬）
