大腸蚵仔麵線

小毓の饗樂廚房🍳
354 食譜 2 萬 粉絲

描述

其實只要掌握好湯頭,在家也能做出這道美味的台灣小吃,料多好吃又實在。且在產季,市場隨時都能買到新鮮肥美的蚵仔,將燙蚵仔的高湯再配上自己熬的豬骨高湯,就是湯頭鮮美的主要來源了。

天氣轉涼,煮一鍋大腸蚵仔麵線,暖暖全家人的胃,每一口都是滿滿的幸福滋味!

歡迎加入小毓的粉絲頁一起玩料理👇 www.facebook.com/syukitchen
追蹤小毓IG 🔎syukitchen

份量

5 人份

時間

90 分鐘

食材

豬骨高湯
湯頭調味料
勾芡水
看全部食材 

步驟

  • 蚵仔輕輕撈洗乾淨3-4次後瀝乾 ;香菜洗淨切小段;將柴魚片以調理機做成柴魚粉;蒜頭㡷成泥;其它材料備齊。

    蚵仔輕輕撈洗乾淨3-4次後瀝乾 ;香菜洗淨切小段;將柴魚片以調理機做成柴魚粉;蒜頭㡷成泥;其它材料備齊。

  • 取一鍋1000cc冷水,放入龍骨,煮沸後撈出龍骨洗淨備用。另取一鍋1500cc的水,放入龍骨、薑片、蔥段及米酒,煮沸後轉小火計時1~1.5小時,熬成高湯。

    取一鍋1000cc冷水,放入龍骨,煮沸後撈出龍骨洗淨備用。另取一鍋1500cc的水,放入龍骨、薑片、蔥段及米酒,煮沸後轉小火計時1~1.5小時,熬成高湯。

  • 將蚵仔表面沾上地瓜粉(可防止蚵仔縮水),起一鍋水煮沸後轉小火,將蚵仔一顆顆放入(避免沾黏在一起),轉大火待再次沸騰輕拌後撈起,放入冷水備用。

    將蚵仔表面沾上地瓜粉(可防止蚵仔縮水),起一鍋水煮沸後轉小火,將蚵仔一顆顆放入(避免沾黏在一起),轉大火待再次沸騰輕拌後撈起,放入冷水備用。

  • 將紅麵線撈洗2次,泡冷水至少20分鐘,用剪刀將麵線剪成適口長度備用。

    將紅麵線撈洗2次,泡冷水至少20分鐘,用剪刀將麵線剪成適口長度備用。

  • 將燙蚵仔的水以濾網過濾後與步驟3的高湯混合成麵線的湯底,加入柴魚粉、鰹魚醬油、糖、鹽及1.5大匙紅蔥酥拌勻煮沸。

    將燙蚵仔的水以濾網過濾後與步驟3的高湯混合成麵線的湯底,加入柴魚粉、鰹魚醬油、糖、鹽及1.5大匙紅蔥酥拌勻煮沸。

  • 放入步驟4的紅麵線,小火煮約15-20分鐘。

    放入步驟4的紅麵線,小火煮約15-20分鐘。

  • 將芶芡水先拌勻,慢慢倒入步驟6,邊倒邊拌直到適合的濃稠度為止。

    將芶芡水先拌勻,慢慢倒入步驟6,邊倒邊拌直到適合的濃稠度為止。

  • 將麵線盛碗,放入步驟3的蚵仔以及市售的滷大腸,再放入1/2大匙紅蔥酥、蒜泥、淋上烏醋,撒上香菜就可以開動囉!(嗜辣可以再加上辣椒醬)

    將麵線盛碗,放入步驟3的蚵仔以及市售的滷大腸,再放入1/2大匙紅蔥酥、蒜泥、淋上烏醋,撒上香菜就可以開動囉!(嗜辣可以再加上辣椒醬)

8,225 瀏覽
分享至:
avatar
小毓の饗樂廚房🍳 354 食譜 2 萬 粉絲

愛美食更愛料理,喜歡用簡單的作法創造出獨特的味道,讓我們一起享受做菜的那份幸福感吧~ 👉歡迎加入FB粉絲頁一起玩料理www.facebook.com/syukitchen IG🔎syukitchen 合作洽談👉[email protected]

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

番茄義大利麵 歐姆蛋 油菜 豬油拌飯 壽喜燒 黑糖薑茶 鰻魚飯 麻油雞 陽春麵 日本料理 榨菜 燒餅 檸檬塔 紅豆紫米 蛋炒飯 甜點 蛋塔 韓式 柴魚高湯 饅頭 大阪燒 鹼粽 香蕉煎餅 便當 韓式烤肉 味醂 年菜 越南料理 咖哩 奶油白菜 蒸蛋 中式早餐 餅乾 麻婆豆腐 酸菜魚 滷肉 巧克力蛋糕 午餐 健康餐 牛排 羊肉 蜂蜜蛋糕 素食便當 泡菜鍋 粉蒸排骨 川菜 壽司 韓式料理 泰式酸辣醬 蘿蔔糕