鱘龍魚頭薑絲蛤蠣湯
描述
鱘龍魚是一種二億年前就有的化石級魚類，營養價值高，全身都能食用。全世界有28種。很想知道這到底是哪一種，可惜賣場沒有標示。
因為他要生長在超乾淨無污染的水裡，以往得往深山林內有無污染的溪流，譬如谷關、烏來福山、南庒等有深山養殖場處才會見到鱘魚料理。
鱘魚體長可達6公尺，最重可達3200公斤
年齡可達100歲以上。而且一條魚最少要養三年才能到達可食用的狀態。所以身價甚是高貴，因此沒機會品嚐。
份量
時間
步驟
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前兩年已在大賣場的水族箱裡看過小條的鱘魚，不過一條也要2000。 家裏人少，買一條來吃實在不太可能。 每次去到大賣場都會去看看這個遠古活化石。 圖中黑色大魚就是鱘龍魚。魚子醬就是來自成熟的母魚。圖示的很小隻還沒辦法生產魚子醬。十歲的鱘魚才能生產魚子。
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今天逛超市，發現有切好的鱘龍魚頭，買了一盒150的，方才仔細看相片發現魚頭單價比魚肉便宜很多。每100g約36元，輪切魚肉每100g是79元。 魚頭很適合我們家來料理。逛來逛去還試喝到鱘魚蛤蜊湯，給試喝的小姐說加蛤蠣湯會更鮮美，家裡人愛喝湯，也剛好有日昨採購的大蛤蜊，那就來鍋鱘龍魚頭薑絲蛤蜊湯吧！
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這個吐沙方法是由家樂福提供。 下鍋前一定要每顆蛤蠣敲過，並聞聞看有沒有壞掉。 因為只有一點魚肉如果加很多湯會沒味道，家人很愛喝湯，那一定得要更多魚肉或者是加點其他提鮮的東西。 蛤蜊越多湯可以加越多。
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魚頭請超市的人幫忙剁塊，蛤蜊吐沙（方法看步驟三的圖片），薑切絲備用。 鱘龍魚頭有很多軟骨，軟骨燉個三四個小時才會變很軟，用壓力鍋可能會快一點。 因為急著要喝，所以30分鐘能咬的動的軟骨就吃，咬不動的就放棄。
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魚頭可先汆燙，魚湯會比較清澈，不過汆燙去掉的浮沫其實不是雜質，只是蛋白質所以我們家其實自己喝是沒在汆燙的。請客時為了避免麻煩（怕客人覺得湯有雜質會汆燙。） 冷水就下魚肉及薑絲，一直煮到滾。再煮15分鐘。也可用電鍋。 #要吃到軟Q的軟骨請燉煮約4小時。
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起鍋前加入蛤蜊煮到開口，調味。 因為蛤蠣高湯會鹹，所以蛤蠣先加入後，依照個人偏好再調味。
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蛤蠣開口後就要立馬撈起來吃掉，不然會越煮越小顆，所以一邊煮到蛤蠣開口，一邊將已經開口的蛤蜊撈起來。或直接上桌開喝。
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超級鮮美好喝的鱘龍魚頭薑絲蛤蜊湯來囉！
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雖然只煮不到半小時，剩一小碗的魚頭湯裡面還是有滿滿的膠質，翌日變成魚湯凍了。 可惜了那些咬不動的軟骨，下次也來燉個4小時，讓他變成軟Q好入口的軟骨吧！ 也歡迎大家來逛逛我的Facebook粉絲專頁喔！ https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/
