味噌虱目魚丸粉絲蛋花湯
描述
懶得熬骨做新鮮高湯，也不想妥協使用雞粉/鰹魚粉/高湯塊⋯，無添加的味噌做湯料理，方便又健康！這個食譜是個人經過長時間的經驗累積的心得成果，分享給希望吃好吃巧吃健康的朋友們。
份量
3
人份
時間
20
分鐘
步驟
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![[備菜] 味噌用小碗使用一杯冷水或溫水化開；虱目魚丸切丁(個人一顆切六丁)；鴻禧菇去除底部將菇菇一根根分離；蔥洗淨切花；粉絲不需要事先泡水；取雞蛋1-2顆打散備用；洋蔥切絲(可略)。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
[備菜] 味噌用小碗使用一杯冷水或溫水化開；虱目魚丸切丁(個人一顆切六丁)；鴻禧菇去除底部將菇菇一根根分離；蔥洗淨切花；粉絲不需要事先泡水；取雞蛋1-2顆打散備用；洋蔥切絲(可略)。
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使用湯鍋放入約3-4杯的水(及洋蔥絲-可略)，以中火煮滾(大約5分鐘)。
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將 虱目魚丸丁、鴻禧菇，以及用水化開的味噌，繼續煮到滾(大約3分鐘)。
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放入乾的粉絲，煮到軟。
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(1)以畫圈方式將蛋汁均勻淋入湯料的表面(先勿攪拌)；(2)關火；(3)撒入蔥花；蓋上鍋蓋靜置約3分鐘即可享用。 *蛋汁需要時間燜熟，剛剛放入鍋內的時候先不要攪動，要吃之前再攪拌一下即可。
![[備菜] 味噌用小碗使用一杯冷水或溫水化開；虱目魚丸切丁(個人一顆切六丁)；鴻禧菇去除底部將菇菇一根根分離；蔥洗淨切花；粉絲不需要事先泡水；取雞蛋1-2顆打散備用；洋蔥切絲(可略)。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2164545%2F63b49445b87f618d.jpg&width=800)
小撇步
1. 洋蔥絲可以提高湯頭的甜味(加分但可略)。
2. 建議食材不要烹調太久以免破壞營養，味噌太早放滾久了會比較鹹，水滾再放入即可。
3. 蛋汁在關火前/後均勻淋入湯表面，讓餘熱燜熟，即以做出漂亮的蛋花！
4. 蔥花在關火後放入，比較能夠保持翠綠。
5. 虱目魚丸及味噌本身就有鹹度，加入一束粉絲，可以平衡湯頭讓口味更溫潤有層次，湯料也更豐富。
6.如果同時也有蒸魚，魚肉汁放入湯裡更提鮮！
![[麗櫻私房菜]高麗菜味噌蛋花湯](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F120758%2F9ea21fef40b4d29f.jpg&width=200)
