<龜甲萬樂享醍醐味>日式漢堡排

patty
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描述

日式的漢堡排不但要有彈性,也要很juicy,所以弄肉排時只加1小匙龜甲萬甘醇醬油調味,和半顆蛋液,就不另外加水了。為增加份量感和風味,則拌了麵包粉和炒出焦香的洋蔥。手邊沒有現成的麵包粉,就拿了1/4片的土司刨成粉粒狀。
而漢堡排醬也是重點,直接用炒好的洋蔥,和煎漢堡排殘留下的湯汁,再加1大匙龜甲萬甘醇醬油,炒混後,即成了醬香味十足的sauce。

食材

120克
100克
1/2大匙
醃料
1/2顆
10克
1/2小匙
1/2小匙
醬汁
1大匙

步驟

  • 材料。

    材料。

  • 洋蔥小切丁。

    洋蔥小切丁。

  • 熱油鍋,放下洋蔥,以中火慢炒。

    熱油鍋,放下洋蔥,以中火慢炒。

  • 炒至洋蔥變色,香氣出來即可。洋蔥分成2:1兩等份。

    炒至洋蔥變色,香氣出來即可。洋蔥分成2:1兩等份。

  • 將2/3洋蔥倒入鋼盆內,再放進豬絞肉和[醃料],一起攪拌至勻。若不小心用得太濕,可適量加些麵粉搶救。

    將2/3洋蔥倒入鋼盆內,再放進豬絞肉和醃料,一起攪拌至勻。若不小心用得太濕,可適量加些麵粉搶救。

  • 混合好的豬絞肉整成橄欖狀,中央部份稍按一下,成微凹狀,方便煎煮時不會出現其他部份都熟了,中央部份還未熟的情況。

    混合好的豬絞肉整成橄欖狀,中央部份稍按一下,成微凹狀,方便煎煮時不會出現其他部份都熟了,中央部份還未熟的情況。

  • 熱油鍋,下漢堡排煎。

    熱油鍋,下漢堡排煎。

  • 煎至外表呈金黃色後,換面煎。

    煎至外表呈金黃色後,換面煎。

  • 煎至兩面上色,倒入一杯水,水高需為漢堡排的1/3高,大火煮滾後,再蓋上鍋蓋,改小火。

    煎至兩面上色,倒入一杯水,水高需為漢堡排的1/3高,大火煮滾後,再蓋上鍋蓋,改小火。

  • 煮至水份收,漢堡排熟,就可盛起。可用筷子戳進漢堡排中央部份,再測試一下筷子的溫度。

    煮至水份收,漢堡排熟,就可盛起。可用筷子戳進漢堡排中央部份,再測試一下筷子的溫度。

  • 利用剛煎漢堡排殘留下的湯汁,煮醬汁,倒入炒好的洋蔥,和[醬汁] 中的龜甲萬甘醇醬油與水。

    利用剛煎漢堡排殘留下的湯汁,煮醬汁,倒入炒好的洋蔥,和醬汁 中的龜甲萬甘醇醬油與水。

  • 拌炒至濃稠狀,即為洋蔥醬汁,盛起。

    拌炒至濃稠狀,即為洋蔥醬汁,盛起。

  • 再將洋蔥醬汁淋在漢堡排上即可享用。

    再將洋蔥醬汁淋在漢堡排上即可享用。

小撇步

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