＜龜甲萬樂享醍醐味＞日式漢堡排
描述
日式的漢堡排不但要有彈性，也要很juicy，所以弄肉排時只加1小匙龜甲萬甘醇醬油調味，和半顆蛋液，就不另外加水了。為增加份量感和風味，則拌了麵包粉和炒出焦香的洋蔥。手邊沒有現成的麵包粉，就拿了1/4片的土司刨成粉粒狀。
而漢堡排醬也是重點，直接用炒好的洋蔥，和煎漢堡排殘留下的湯汁，再加1大匙龜甲萬甘醇醬油，炒混後，即成了醬香味十足的sauce。
步驟
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材料。
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洋蔥小切丁。
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熱油鍋，放下洋蔥，以中火慢炒。
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將2/3洋蔥倒入鋼盆內，再放進豬絞肉和醃料，一起攪拌至勻。若不小心用得太濕，可適量加些麵粉搶救。
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混合好的豬絞肉整成橄欖狀，中央部份稍按一下，成微凹狀，方便煎煮時不會出現其他部份都熟了，中央部份還未熟的情況。
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熱油鍋，下漢堡排煎。
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煎至外表呈金黃色後，換面煎。
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煎至兩面上色，倒入一杯水，水高需為漢堡排的1/3高，大火煮滾後，再蓋上鍋蓋，改小火。
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煮至水份收，漢堡排熟，就可盛起。可用筷子戳進漢堡排中央部份，再測試一下筷子的溫度。
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利用剛煎漢堡排殘留下的湯汁，煮醬汁，倒入炒好的洋蔥，和醬汁 中的龜甲萬甘醇醬油與水。
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拌炒至濃稠狀，即為洋蔥醬汁，盛起。
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再將洋蔥醬汁淋在漢堡排上即可享用。
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![利用剛煎漢堡排殘留下的湯汁，煮醬汁，倒入炒好的洋蔥，和[醬汁] 中的龜甲萬甘醇醬油與水。](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/156862/e4acacf3a8b07d51.jpg)
小撇步
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