Ai Shu Ting 74 食譜 328 粉絲 追蹤 菠蘿蛋黃酥 描述 食譜來自:呂昇達老師 37 說讚 1 留言 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 食材 紅豆餡 240克 鹹蛋黃 12顆 無鹽奶油 60克 無水奶油 20克 糖粉 60克 鹽 2克 全蛋液 40克 低筋麵粉 160克 奶粉 15克 步驟 鹹蛋黃噴米酒 上下火150烤5分鐘,底部有冒小泡泡就好 紅豆餡包鹹蛋黃 (紅豆餡請找我的食譜有做法喔) 奶油,無水奶油,糖粉,打發變白 蛋液分三次加入打發,每次都打至吸收才可加下一次的蛋液 打發膨鬆 加入所有過篩粉類,稍拌勻,倒到桌上,用手粉(炒熟高筋麵粉)調軟硬度 以按壓方式,撒薄薄的手粉,調軟硬度 調到不沾手就好 分成12顆 菠蘿皮包餡料 塗上蛋黃液,撒上黑芝麻 上下火170 烤25~30分鐘 小撇步 配方可做12顆 如有不懂請搜尋呂昇達老師有影片 1.3 萬 瀏覽 2022/08/26 發表