菠蘿蛋黃酥

Ai Shu Ting
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描述

食譜來自:呂昇達老師

食材

  • 鹹蛋黃噴米酒  上下火150烤5分鐘,底部有冒小泡泡就好
紅豆餡包鹹蛋黃
(紅豆餡請找我的食譜有做法喔)

    鹹蛋黃噴米酒 上下火150烤5分鐘,底部有冒小泡泡就好 紅豆餡包鹹蛋黃 (紅豆餡請找我的食譜有做法喔)

  • 奶油,無水奶油,糖粉,打發變白

    奶油,無水奶油,糖粉,打發變白

  • 蛋液分三次加入打發,每次都打至吸收才可加下一次的蛋液

    蛋液分三次加入打發,每次都打至吸收才可加下一次的蛋液

  • 打發膨鬆

    打發膨鬆

  • 加入所有過篩粉類,稍拌勻,倒到桌上,用手粉(炒熟高筋麵粉)調軟硬度

    加入所有過篩粉類,稍拌勻,倒到桌上,用手粉(炒熟高筋麵粉)調軟硬度

  • 以按壓方式,撒薄薄的手粉,調軟硬度

    以按壓方式,撒薄薄的手粉,調軟硬度

  • 調到不沾手就好

    調到不沾手就好

  • 分成12顆

    分成12顆

  • 菠蘿皮包餡料

    菠蘿皮包餡料

  • 塗上蛋黃液,撒上黑芝麻
上下火170 烤25~30分鐘

    塗上蛋黃液,撒上黑芝麻 上下火170 烤25~30分鐘

小撇步

配方可做12顆
如有不懂請搜尋呂昇達老師有影片

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留言

共 1 則
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  • 游雅甄
    游雅甄

    請問沒有無水奶油,可換同等份的無鹽奶油代替嗎?謝謝……

    可以喔~會比較沒那麼酥喔

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