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蒜蒸扇貝冬粉

蒜蒸扇貝冬粉

描述

鮮嫩肥美的扇貝,底下鋪點冬粉,再淋上蒜蓉辣椒油,快蒸10分鐘,冬粉Q彈夠味,扇貝鮮甜可口,起鍋後淋點蒸魚醬油再灑上蔥花,實在是太好吃了!
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔~
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份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

蒜蓉辣椒油
淋醬

步驟

  • 冬粉冷水泡軟,蔥用可飲用水洗淨後擦乾,切蔥花;蒜頭去皮切末,青辣椒切細圈,紅辣椒去籽切條再切成小丁。(不吃辣的話就不要用青辣椒,只用去籽的紅辣椒即可。)

    冬粉冷水泡軟,用可飲用水洗淨後擦乾,切花;頭去皮切末,青辣椒切細圈,紅辣椒去籽切條再切成小丁。(不吃辣的話就不要用青辣椒,只用去籽的紅辣椒即可。)

  • 活扇貝處理很簡單,先放在水下沖洗,然後用刷子將殼表面的泥沙刷掉。接著只要用尖刀插入扇貝旁的空間,貼著殻刮幾下,扇貝就會打開ㄧ點,然後就用尖刀繼續延著殻將貝肉與殻分開即可完全打開,不要硬掰開,肉會被扳裂喔~待ㄧ邊的肉已從殼上移除後,就可以將空殼扳掉;

    活扇貝處理很簡單,先放在水下沖洗,然後用刷子將殼表面的泥沙刷掉。接著只要用尖刀插入扇貝旁的空間,貼著殻刮幾下,扇貝就會打開ㄧ點,然後就用尖刀繼續延著殻將貝肉與殻分開即可完全打開,不要硬掰開,肉會被扳裂喔~待ㄧ邊的肉已從殼上移除後,就可以將空殼扳掉;

  • 接著除去砂囊(灰灰的那坨),再除去邊邊上有一層像睫毛狀黃色的部分,這部分是扇貝的鰓,也要完全去除。然後用小刀將整顆肉取下即可,略做沖洗。

    接著除去砂囊(灰灰的那坨),再除去邊邊上有一層像睫毛狀黃色的部分,這部分是扇貝的鰓,也要完全去除。然後用小刀將整顆肉取下即可,略做沖洗。

  • 將優質橄欖油和無鹽奶油放在小鍋中小火加熱到邊邊冒煙;

    將優質橄欖油和無鹽奶油放在小鍋中小火加熱到邊邊冒煙;

  • 切好的蒜末、辣椒和1半量的蔥花放在碗中,加入鹽、黑胡椒粉、鮮味精或糖,沖入熱油拌勻,蒜蓉辣椒油完成。

    切好的末、辣椒和1半量的花放在碗中,加入鹽、黑胡椒粉、鮮味精或糖,沖入熱油拌勻,辣椒油完成。

  • 泡軟的冬粉用剪刀略剪2-3刀,不要剪成太短;

    泡軟的冬粉用剪刀略剪2-3刀,不要剪成太短;

  • 冬粉以捲繞方式放在扇貝殼上,再擺上扇貝肉;

    冬粉以捲繞方式放在扇貝殼上,再擺上扇貝肉;

  • 蒸鍋先將水煮滾;

    蒸鍋先將水煮滾;

  • 排入扇貝,淋上一匙蒜蓉辣椒油,蓋鍋蓋蒸10分鐘。

    排入扇貝,淋上一匙辣椒油,蓋鍋蓋蒸10分鐘。

  • 將蒸好的扇貝移到大盤中,盤子底下的湯汁留下。

    將蒸好的扇貝移到大盤中,盤子底下的湯汁留下。

  • 將蒸魚醬油,倒在裝蒜蓉辣椒的碗裡,等扇貝蒸好後,再舀1匙蒸扇貝盤裡蒸出的湯汁混勻,做成淋醬。

    將蒸魚醬油,倒在裝辣椒的碗裡,等扇貝蒸好後,再舀1匙蒸扇貝盤裡蒸出的湯汁混勻,做成淋醬。

  • 淋一匙蒸魚醬汁,灑上蔥花即可。有紅蔥酥的話也可以放一點在冬粉上,別有風味喔~

    淋一匙蒸魚醬汁,灑上花即可。有紅酥的話也可以放一點在冬粉上,別有風味喔~

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廚房女漢子Rita's 1,364 食譜 2.8 萬 粉絲

愛吃又怕死~被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭;後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公~國外工作的日子ㄧ切靠雙手,料理當減壓有時候還解解鄉愁~

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