蒜蒸扇貝冬粉

描述
鮮嫩肥美的扇貝,底下鋪點冬粉,再淋上蒜蓉辣椒油,快蒸10分鐘,冬粉Q彈夠味,扇貝鮮甜可口,起鍋後淋點蒸魚醬油再灑上蔥花,實在是太好吃了!
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份量
時間
食材
步驟
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冬粉冷水泡軟,蔥用可飲用水洗淨後擦乾,切蔥花;蒜頭去皮切末,青辣椒切細圈,紅辣椒去籽切條再切成小丁。(不吃辣的話就不要用青辣椒,只用去籽的紅辣椒即可。)
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活扇貝處理很簡單,先放在水下沖洗,然後用刷子將殼表面的泥沙刷掉。接著只要用尖刀插入扇貝旁的空間,貼著殻刮幾下,扇貝就會打開ㄧ點,然後就用尖刀繼續延著殻將貝肉與殻分開即可完全打開,不要硬掰開,肉會被扳裂喔~待ㄧ邊的肉已從殼上移除後,就可以將空殼扳掉;
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接著除去砂囊(灰灰的那坨),再除去邊邊上有一層像睫毛狀黃色的部分,這部分是扇貝的鰓,也要完全去除。然後用小刀將整顆肉取下即可,略做沖洗。
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將優質橄欖油和無鹽奶油放在小鍋中小火加熱到邊邊冒煙;
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泡軟的冬粉用剪刀略剪2-3刀,不要剪成太短;
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冬粉以捲繞方式放在扇貝殼上,再擺上扇貝肉;
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蒸鍋先將水煮滾;
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將蒸好的扇貝移到大盤中,盤子底下的湯汁留下。
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