脆皮烤饅頭
步驟
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將高筋麵粉、細砂糖、鹽、原味煉乳、全蛋、乾酵母、奶油，放入攪拌缸中一起攪拌2分鐘，再加入水，繼續攪拌至出筋性擴展階段
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麵糰取出搓揉成圓糰狀，置於器皿中蓋上濕毛巾，基本發酵60分鐘
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分割成每個70g重，滾圓排盤再靜置鬆弛約30分鐘
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整形，將每個先搓成長條水滴狀，再鬆弛30分鐘
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取出一個麵糰，用擀麵棍桿成長條水滴扁平狀，再由寬處向內捲起呈螺旋狀
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再將螺旋狀體，取切刀對切成兩個向上的螺旋麵糰，切好後排於烘烤盤中
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全部整形排盤好後，進行最後發酵約40分鐘
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入爐前，鐵盤中擠上少許奶油，並將麵糰表面刷上全蛋液，即可進爐烘烤
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烘烤溫度: 上火190℃、下火180℃，烘烤時間約12~15分鐘，出爐後表面刷上奶油，即完成 (本配方約可製作22個)
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食用前也可依個人喜好淋上多口味煉乳
