南瓜拿鐵 | 萬聖節馬卡龍
描述
可愛萬聖節馬卡龍 | 南瓜拿鐵奶油霜
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頻道裡都有詳細製作內容唷
https://www.youtube.com/watch?v=CPhnZWcQkbA
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步驟
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砂糖和蛋白隔水加熱混合 ＊事先將水煮滾後改用小火，避免溫度過高
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一邊攪拌，一邊加熱到50°C
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將加熱好的蛋白換到大一點的攪拌盆中
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直接中高速開始打發，打發至偏硬的中性發泡 https://www.youtube.com/watch?v=CPhnZWcQkbA
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加入紫色，粉紅色，黑色食用色素 ＊用牙籤一點點加入顏色調色
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繼續中高速打發
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打發至很硬的硬性發泡 ＊過程大約需要8分鐘 https://www.youtube.com/watch?v=CPhnZWcQkbA
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篩入杏仁粉，糖粉
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混合均勻後，利用攪拌盆邊緣輕壓麵糊
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拌好的面糊會有光澤且緩慢地流下 https://www.youtube.com/watch?v=CPhnZWcQkbA ＊如果流動速度太快，代表消泡失敗了
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食譜份量大約可以擠出15顆馬卡龍
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104°C烤5分鐘，160°C烤18分鐘 ＊不用慢慢等待結皮的方法
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出爐放涼。噴上可愛的萬聖節造型 https://www.youtube.com/watch?v=CPhnZWcQkbA
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擠上南瓜拿鐵奶油霜
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組合好的馬卡龍要至少冷藏1個小時以上唷 ＊個人覺得冰到隔天拿出來吃的口感最佳
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感謝大家的收看
小撇步
＊104°C的低溫可以幫助馬卡龍結皮，所以不需要放在外面慢慢等待
＊馬卡龍冰一個晚上後，外殼和奶油霜才可以完全結合。吃起來的口感更好。
