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漬梅腿排

漬梅腿排

描述

漬梅汁本身有鹹味,而它的鹹口帶果酸及甘甜,腿排以漬梅醬混合的醃料醃製後,雞皮吃起來不會感到油膩,多餘的醬汁還可以當生菜沙拉的淋醬,吃起來清爽不死鹹。

3 說讚

份量

1 人份

時間

30 分鐘

食材

步驟

  • 將蒜頭壓成泥、漬梅去籽後切末,所有醬料混合後當醃醬,漬梅籽一併加進醃料中拌勻。

    頭壓成泥、漬梅去籽後切末,所有醬料混合後當醃醬,漬梅籽一併加進醃料中拌勻。

  • 先用叉子在腿排表面隨意插洞以方便醃醬入味。
將腿排放進醃醬中馬殺雞,均勻裹上醃醬後蓋上保鮮膜,放冷藏醃製一小時。

    先用叉子在腿排表面隨意插洞以方便醃醬入味。 將腿排放進醃醬中馬殺雞,均勻裹上醃醬後蓋上保鮮膜,放冷藏醃製一小時。

  • 等待醃製的時間準備高麗菜絲,高麗菜洗淨切絲後泡冰水,減少菜的土味外也能保有爽脆濕潤的口感。待腿排出爐前瀝乾備用。

    等待醃製的時間準備高麗菜絲,高麗菜洗淨切絲後泡冰水,減少菜的土味外也能保有爽脆濕潤的口感。待腿排出爐前瀝乾備用。

  • 將鋁箔紙折成裝成容器,四周高度要高於腿排,放入醃製好的腿排。

    將鋁箔紙折成裝成容器,四周高度要高於腿排,放入醃製好的腿排。

  • 蒸烤爐燒烤模式15分鐘或200度預熱,烘烤15分鐘。
註:也可以用平底鍋將腿排煎熟。

    蒸烤爐燒烤模式15分鐘或200度預熱,烘烤15分鐘。 註:也可以用平底鍋將腿排煎熟。

  • 時間到後將烤盤取出,淋上剩下的醃醬,再燒烤模式5分鐘。

    時間到後將烤盤取出,淋上剩下的醃醬,再燒烤模式5分鐘。

  • 時間到後視上色程度,當腿排上色後可以將四周的鋁箔紙向中間折當蓋子,再燒烤模式10分鐘,避免接下來的燒烤時間讓腿排過焦。
註:這次使用仿土雞腿,肉質比較厚所以加熱時間會比較長;若腿排較薄、較小片的廚友們,可以將加熱時間縮短至20-25分鐘。

    時間到後視上色程度,當腿排上色後可以將四周的鋁箔紙向中間折當蓋子,再燒烤模式10分鐘,避免接下來的燒烤時間讓腿排過焦。 註:這次使用仿土雞腿,肉質比較厚所以加熱時間會比較長;若腿排較薄、較小片的廚友們,可以將加熱時間縮短至20-25分鐘。

  • 30分鐘後的漬梅腿排,烤出來的雞汁漬梅醬不要浪費,可淋於腿排上或當生菜沙拉淋醬,也可以淋在白飯上做雞油拌飯。
註:若以平底鍋煎腿排的廚友們,待腿排煎熟後先將腿排撈出,再以小火加熱剩餘的醃醬,醬汁煮滾後一樣可以當淋醬運用。

    30分鐘後的漬梅腿排,烤出來的雞汁漬梅醬不要浪費,可淋於腿排上或當生菜沙拉淋醬,也可以淋在白飯上做雞油拌飯。 註:若以平底鍋煎腿排的廚友們,待腿排煎熟後先將腿排撈出,再以小火加熱剩餘的醃醬,醬汁煮滾後一樣可以當淋醬運用。

  • 雞皮朝下將腿排切片,鋪於瀝乾的高麗菜絲上。

    雞皮朝下將腿排切片,鋪於瀝乾的高麗菜絲上。

  • 雞皮朝下下刀比較不會皮肉分離。

    雞皮朝下下刀比較不會皮肉分離。

  • 漬梅腿排就完成囉!

    漬梅腿排就完成囉!

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