紅燒茄段

阿Mao
18 食譜 50 粉絲

描述

茄子要好看又要好吃
入味又不能太過軟爛
要它保色又不吸油
真的不容易
是不是一個很難相處的食材
來吧!一起努力研究它
在這個夏季跟它成為朋友吧~

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https://www.youtube.com/channel/UCb1a8N9b7i5iEpMT2OnIk0A

份量

4 人份

時間

10 分鐘

食材

2-3根
約150克
1/3根
醃汁
一大匙
少許
少許
少許
調味汁
一大匙
一大匙
一茶匙
一茶匙
適量

步驟

  • 紅蘿蔔切片

    紅蘿蔔切片

  • 青蔥切段
蔥白爆香用
青蔥綠色部分最後起鍋前放

    青蔥切段 蔥白爆香用 青蔥綠色部分最後起鍋前放

  • 蒜頭切片

    蒜頭切片

  • 老薑切片

    老薑切片

  • 茄子切段

    茄子切段

  • 里肌肉切片

    里肌肉切片

  • 肉片抓醃

    肉片抓醃

  • 紅蘿蔔及肉片川燙
(可省略但燉煮時間要加長)

    紅蘿蔔及肉片川燙 (可省略但燉煮時間要加長)

  • 180度以上的油溫炸茄子保色
起鍋前大火逼油

    180度以上的油溫炸茄子保色 起鍋前大火逼油

  • 多餘的油倒出後
原鍋下辛香料爆香(蔥白.蒜片.薑片)

    多餘的油倒出後 原鍋下辛香料爆香(蔥白.蒜片.薑片)

  • 有香氣後放入已川燙備用的食材

    有香氣後放入已川燙備用的食材

  • 放入調味汁

    放入調味汁

  • 放入已瀝油的茄子

    放入已瀝油的茄子

  • 燉煮至茄子軟了就可以放入最後的青蔥

    燉煮至茄子軟了就可以放入最後的青蔥

  • 稍微拌炒一下盛盤上菜

    稍微拌炒一下盛盤上菜

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阿Mao 18 食譜 50 粉絲

紀錄烹飪及烘焙的點點滴滴 分享給需要的人 努力不一定都會成功 但是成功都必須付出一定的努力 我用自身的經驗分享給各位 讓大家少走點冤枉路 減少失敗的機率 在這條美食的道路上 互勉之!!!

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