紅燒茄段
描述
茄子要好看又要好吃
入味又不能太過軟爛
要它保色又不吸油
真的不容易
是不是一個很難相處的食材
來吧!一起努力研究它
在這個夏季跟它成為朋友吧~
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份量
4
人份
時間
10
分鐘
食材
步驟
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紅蘿蔔切片
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青蔥切段 蔥白爆香用 青蔥綠色部分最後起鍋前放
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蒜頭切片
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老薑切片
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茄子切段
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里肌肉切片
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肉片抓醃
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紅蘿蔔及肉片川燙 (可省略但燉煮時間要加長)
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180度以上的油溫炸茄子保色 起鍋前大火逼油
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多餘的油倒出後 原鍋下辛香料爆香(蔥白.蒜片.薑片)
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有香氣後放入已川燙備用的食材
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放入調味汁
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放入已瀝油的茄子
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燉煮至茄子軟了就可以放入最後的青蔥
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稍微拌炒一下盛盤上菜
