《二廚料理中式》北平蜜鴨 262大卡

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食材

4人份【材料】
櫻桃鴨胸 1份約200公克
白砂糖 10g
10cc
醬油 2cc
醃醬
10cc
15cc
鹽巴 2.5g
  • 1 1.醃醬(酒、水、鹽巴),均勻混合備用。
  • 2 2.鴨胸肉退冰後,將醃醬均勻抹上後冰冷藏 20~30分鐘。
  • 3 3.等待時間可先製作 味增甜麵醬。 連結:http://www.wretch.cc/blog/souschef/2029357
  • 4 4.事先準備好(糖、酒、醬油)備用。
  • 5 5.倒入少許油,大火熱鍋溫度約160~170℃。
  • 6 6.皮朝下放入鍋中迅速將火調為炆火,以半煎半炸的方式將皮煎至金黃色,上方外邊的肉也呈現熟成色即可。
  • 7 7.翻面煎至約6~8分鐘。
  • 8 8.將油倒出,不洗鍋。
  • 9 9.不脆皮(煎兩面)~皮朝下加入先前備好的(糖、酒、醬油),兩面都要煎。
  • 10 10脆皮(煎一面)~煎有肉質那一面加入先前備好的(糖、酒、醬油),湯汁滾後即可。
  • 11 11.放入盤中降溫。脆皮需等待湯汁降溫後才可淋上。 (湯汁很重要,一定要留著喔)
  • 12 12.冷卻後切薄片。
  • 13 13.擺盤將湯汁淋上。
  • 14 步驟14
  • 15 步驟15
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詳細圖解:http://www.wretch.cc/blog/souschef/2029443
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2013/03/27 發表 5,485 瀏覽

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