《二廚料理中式》北平蜜鴨 262大卡
步驟
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1.醃醬（酒、水、鹽巴），均勻混合備用。
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2.鴨胸肉退冰後，將醃醬均勻抹上後冰冷藏 20~30分鐘。
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3.等待時間可先製作 味增甜麵醬。 連結：http://www.wretch.cc/blog/souschef/2029357
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4.事先準備好（糖、酒、醬油）備用。
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5.倒入少許油，大火熱鍋溫度約160~170℃。
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6.皮朝下放入鍋中迅速將火調為炆火，以半煎半炸的方式將皮煎至金黃色，上方外邊的肉也呈現熟成色即可。
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7.翻面煎至約6~8分鐘。
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8.將油倒出，不洗鍋。
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9.不脆皮（煎兩面）~皮朝下加入先前備好的（糖、酒、醬油），兩面都要煎。
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10脆皮（煎一面）~煎有肉質那一面加入先前備好的（糖、酒、醬油），湯汁滾後即可。
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11.放入盤中降溫。脆皮需等待湯汁降溫後才可淋上。 （湯汁很重要，一定要留著喔）
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12.冷卻後切薄片。
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13.擺盤將湯汁淋上。
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步驟14
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步驟15
小撇步
詳細圖解：http://www.wretch.cc/blog/souschef/2029443
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