炎炎夏日好開胃《鳳梨蝦球》
描述
鳳梨蝦球是一道經典的台菜，很討小朋友歡心的料理， 裹著滿滿美乃滋的炸蝦球， 搭配鳳梨一起吃，酸酸甜甜的十分開胃，很有夏天的氣息~雖然這道乍看好像很難，其實做起來會比想像中簡單，如果炎炎夏日没什麼胃口，不妨動手做做看這道好吃的鳳梨蝦球吧!
份量
2
人份
時間
15
分鐘
步驟
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蝦仁背部劃一刀，取出腸泥後，用少許鹽及1大匙太白粉輕輕搓揉後，反覆沖洗至摸起來沒有黏滑感，清洗乾淨後並以紙巾拭去水分。用太白粉抓洗過可將蝦仁上面的黏液和腥味和髒東西去除，料理起來顏色口感也會比較好。加入醃料抓勻，醃漬10分鐘。 食譜影片:https://youtu.be/KWqxyMecDoE
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均勻沾上地瓜粉，靜置等待地瓜粉返潮，這樣在炸的時候比較不易掉粉。熱油鍋，用木筷測試油溫，馬上冒出泡泡就代表油溫可以了，放入油鍋中火炸至微上色後撈起，轉中大火等待1分鐘後，再次放入蝦球，炸到外表酥脆金黃起鍋瀝乾油脂。二次油炸可以將蝦球內部油被逼出，吃起來更加酥脆唷。
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將調味料拌勻，加入鳳梨與蝦球拌勻盛盤即可。 食譜影片:https://youtu.be/KWqxyMecDoE
小撇步
至於炸好剩下的油怎麼處理呢? 小田太太會濾掉油渣後裝入罐裡冷藏，之後當炒菜油用，但如果油看起來很髒、或反覆油炸太多遍，我就會直接捨棄不再用了~給大家當參考囉!
