冰淇淋曲奇
份量
時間
食材
步驟
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先來打奶油霜! 將無鹽奶油放於室溫軟化成手輕壓就有明顯壓痕,在軟化的無鹽奶油中加入糖粉及鹽巴,用電動攪拌機先慢速攪拌至食材融合,之後轉快速攪拌至奶油霜蓬鬆且發白,將全蛋液分數次加入奶油霜中,以低速攪拌至完全吸收,才可以加入另外一次。
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冰淇淋曲奇的做法,這裡就以原味來說明。 將低筋麵粉/奶粉及杏仁粉過篩,加入步驟一的奶油霜的四分之一(也就是100克),以切拌的方式拌勻,後加入Oreo餅乾屑,一樣用切拌輕壓的方式拌成麵團,放冰箱冷藏20分鐘備用。 #在拌餅乾麵團的時候,切勿過度攪拌,沒有乾粉即停手,以免出筋。
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餅乾麵團拿出來稍微退冰10分鐘,剛好可以烤箱預熱150度10分鐘。 要確認麵團是否可以製作冰淇淋曲奇的狀態,如照片中,手指滑過麵團會有略微被刨起的痕跡。
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用冰淇淋勺在麵團上反覆的刮取,再稍微將餅乾麵團壓一下,並將餅乾麵糰扣在烤盤上。 烤箱以150度烘烤30分鐘,如果怕曲奇上色太快,在倒數10分鐘的時候用鋁箔紙蓋在餅乾上。
小撇步
#如果沒有杏仁粉就可以把它改成低筋麵粉就好,如果不想加奶粉就直接不加即可。
#餅乾麵團之所以要進冰箱20分鐘,是因為現在夏季溫度太高麵團太軟,如果是在冬季操作,即可省去冷藏的程序。
#冰淇淋杓是小號的直徑4公分,每一個口味的冰淇淋曲奇大概可以做10~11顆。