梅子味噌烤雞腿

Stephanie Lai
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描述

我最愛吃「烤」的雞肉!軟嫩的肉質,配上帶有梅子酸度的鹹甜味噌,清爽不膩口。此外,用網架烘烤,也避免了上色不易與過度濕軟的問題。

食譜中的「糖漬蜜梅」,是製作「黑蜜黃梅糖漿」時撈出的梅子,吸滿了黑糖汁,很適合入菜;味噌可隨個人喜好作選擇,我有時全用白味噌或紅味噌,有時也混搭。

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份量

2 人份

時間

90 分鐘

食材

梅子味噌醬

步驟

  • 取一盆將梅子味噌醬的所有材料混勻。

    取一盆將梅子味噌醬的所有材料混勻。

  • 以廚房紙巾吸去雞腿肉的水分後,放入盆中並倒入三分之二的梅子味噌醬,抓勻醃漬約1小時。

    以廚房紙巾吸去雞腿肉的水分後,放入盆中並倒入三分之二的梅子味噌醬,抓勻醃漬約1小時。

  • 準備烤盤與網架並放上醃漬好的雞腿肉,再送入預熱至200度C的烤箱中。

    準備烤盤與網架並放上醃漬好的雞腿肉,再送入預熱至200度C的烤箱中。

  • 烘烤約20~25分鐘,中途每隔5分鐘便將剩餘的梅子味噌醬刷上雞肉。

    烘烤約20~25分鐘,中途每隔5分鐘便將剩餘的梅子味噌醬刷上雞肉。

  • 待雞腿肉已烤至色澤金黃後取出、切條,放上鋪有生菜葉的盤中即可。

    待雞腿肉已烤至色澤金黃後取出、切條,放上鋪有生菜葉的盤中即可。

小撇步

1. 雞肉可放入保鮮袋中進行抓醃,再排氣密封幫助入味,但我傾向放在盆子或深盤裡,並鋪蓋上烘焙紙,比較環保唷!

2. 呈上,鋪蓋烘焙紙除了可防塵,也是一種較溫和的加壓方式,幫助入味,類似敷面膜一樣。

3. 建議使用肉雞的雞腿肉會比較合適,因為肉質較軟嫩,脂肪含量也足夠應用於不額外添加烹調用油的料理方式,避免乾柴。

4. 若想更快入味,並確保易熟,可在雞腿的肉面切上幾刀,也能防止烤後回縮的問題。

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Stephanie Lai 51 食譜 305 粉絲

自小愛吃卻很挑嘴,幸好有個擅長做菜的母親才得以平安長大。擔任空服員時就去過許多國家遍嚐美食,並曾在海外居住多時。 自學做菜與烘焙,並實驗各種料理甜點,秉持「想將美好的味道分享出去」的念頭而不斷精進廚藝,期許能帶給大家更多歡樂。 每篇食譜都有個小故事。人生的風雨有如每道料理,各有其酸甜苦辣的萬千滋味。 餐瓷、花藝品購買處:https://stephanielai-2.easy.co/cart

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