梅子味噌烤雞腿
描述
我最愛吃「烤」的雞肉！軟嫩的肉質，配上帶有梅子酸度的鹹甜味噌，清爽不膩口。此外，用網架烘烤，也避免了上色不易與過度濕軟的問題。
食譜中的「糖漬蜜梅」，是製作「黑蜜黃梅糖漿」時撈出的梅子，吸滿了黑糖汁，很適合入菜；味噌可隨個人喜好作選擇，我有時全用白味噌或紅味噌，有時也混搭。
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份量
2
人份
時間
90
分鐘
步驟
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取一盆將梅子味噌醬的所有材料混勻。
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以廚房紙巾吸去雞腿肉的水分後，放入盆中並倒入三分之二的梅子味噌醬，抓勻醃漬約1小時。
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準備烤盤與網架並放上醃漬好的雞腿肉，再送入預熱至200度C的烤箱中。
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烘烤約20～25分鐘，中途每隔5分鐘便將剩餘的梅子味噌醬刷上雞肉。
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待雞腿肉已烤至色澤金黃後取出、切條，放上鋪有生菜葉的盤中即可。
小撇步
1. 雞肉可放入保鮮袋中進行抓醃，再排氣密封幫助入味，但我傾向放在盆子或深盤裡，並鋪蓋上烘焙紙，比較環保唷！
2. 呈上，鋪蓋烘焙紙除了可防塵，也是一種較溫和的加壓方式，幫助入味，類似敷面膜一樣。
3. 建議使用肉雞的雞腿肉會比較合適，因為肉質較軟嫩，脂肪含量也足夠應用於不額外添加烹調用油的料理方式，避免乾柴。
4. 若想更快入味，並確保易熟，可在雞腿的肉面切上幾刀，也能防止烤後回縮的問題。
